餐厅经营手册(旺铺丛书)
分類: 图书,励志与成功(旧类),创业必修,
品牌: 曹宗旺
基本信息·出版社:中国宇航出版社
·页码:148 页
·出版日期:2005年
·ISBN:7801449665
·条形码:9787801449665
·包装版本:第1版
·装帧:平装
·开本:24开
·丛书名:旺铺丛书
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内容简介现代餐饮业,竞争激烈。只有拥有正确的经营策略,才能够在竞争中取得胜利。好的餐饮决策是成功的关键,本书向您介绍了如何进行准确的定位?如何选择经营主题?如何营造特色的就餐环境?如何提供优质的服务?以及如何制定合理的营销策略,如何进行标准化、科学化、专业化的管理?这些都是餐饮经营的秘诀,成功的法宝。
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目录
第一章 开店的准备与策划
第一节餐厅的市场定位/001
一、餐饮没有惟一选择/001
二、特色是餐厅的招牌/002
第二节餐厅的取名/004
一、易读和易记原则/004
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文摘书摘
餐饮业员工的管理
对于餐厅管理者来说,要切记制度和管理不应是一成不变的,而是要随着管理人员的变动和管理环境因素的变化而发生变化。
在管理界就流传着这样一个耐人寻味的故事:
上世纪三十年代.英国一个年轻有为的炮兵军官上任伊始.到下属部队视察炮兵操练情况。他在几个部队都发现了一个同样的情况:在一个单位操练中,总有一个士兵自始至终站在大炮的炮管下面,纹丝不动。究其原因,原来源自炮兵条例:在过去非机械时代,那个站在炮管下面的人是负责拉住马的缰绳的,以便在到达阵地后减少再次瞄准所需要的时间。这个发现使得炮兵军官改变了过时的炮兵条例.为此,他获得了英国国防部嘉奖。这个案例之所以成为了管理学界的一个经典案例,就在于他寻找到了不拉马的士兵。反观餐饮企业,不拉马的士兵可以说是普遍存在的。运用上述原理在企业中寻找不拉马的士兵,对于餐饮企业来说,有以下四个方面的积极意义:
企业是否坚持了因事设岗的基本原则。企业作为生产单位是要创造效益的,管理需要有一个完整的链条,每一个链条上确定什么样的岗位,应是管理者心知肚明的,只有这样,才能使企业在一开始就杜绝不拉马的士兵。
企业运行中环境发生变化后管理流程的变化。所有的企业都不是一成不变,同样管理也是不断变化的,随着新技术在企业中的广泛运用,市场环境对企业的外力作用,原有的工作流程和管理体系都会产生变动,原有的岗位也会随之发生变化,这时不拉马的士兵就会在企业中出现,如不做适当的调整,就会与原有的设岗原则发生冲突,从而影响到管理链条。
减少企业的资源浪费。对于企业来说,多一个不拉马的士兵就会多占用一份企业的资源,从而使整个企业的运作效率有所降低。一个企业的资源毕竟是有限的,如不能将其运用到能产生效益的领域,其日积月累的损耗就会带来沉重的负担。
确立更公证、公平的企业内部氛围。不拉马的士兵在企业的存在,会大大影响到企业内部的公正氛围和员工的公平感觉,并直接影响企业内部的士气和人气,进一步对企业的发展带来潜在的危害。
因此,对于餐饮经营者来说,寻找“不拉马的士兵”是摆在他们面前的当务之急,这需要仔细检查企业运营中的每一个链条,重新审视每一个链条的职责,人尽其才,人尽其事。
一、餐饮业员工要养成的十个好习惯
餐厅开展一系列的培训,最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。餐
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