餐饮经理实战手册(商务实战丛书)
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品牌: 张白玉
基本信息·出版社：中央编译出版社
·页码：337 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7802111218/9787802111219
·条形码：9787802111219
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：商务实战丛书
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内容简介作为准备创业，并成为餐饮店经理的你，面对千头万绪、复杂多变的餐饮经营工作，禁不住会有无从下手的感觉。
怎样做一个成功的餐饮店经理？怎样去经营一家成功的餐饮店？不但得以立足业界，更能容光焕发，成为餐饮业的成功人士。
在这里，你将可以得到从开业，到拓展；从经营，到管理；从人事安排，到品牌战略……全方位的餐饮经营指导。
最后，一点点小小的建议：为了将自己打造成优秀的超市经理，请每天夜半屏卷20分钟。
媒体推荐书评
从本书你可以得到：从容筹备餐饮店的方法；餐厅的规划与管理；如何管理餐饮店的人力资源；成本管理和财务运筹；餐饮店的营销方法；餐饮店的卫生和安全管理；如何管好菜单；厨房生产管理方法；酒水与购存管理策略；餐饮业服务与品牌管理；怎样进行餐饮业连锁经营。
编辑推荐作为准备创业，并成为餐饮店经理的你，面对千头万绪、复杂多变的餐饮经营工作，禁不住会有无从下手的感觉。
怎样做一个成功的餐饮店经理？怎样去经营一家成功的餐饮店？不但得以立足业界，更能容光焕发，成为餐饮业的成功人士。
在这里，你将可以得到从开业，到拓展；从经营，到管理；从人事安排，到品牌战略……全方位的餐饮经营指导。
最后，一点点小小的建议：为了将自己打造成优秀的超市经理，请每天夜半屏卷20分钟。
目录
第一章 成为优秀的餐饮经理
第一节 了解餐饮业
第二节 餐饮经理述职
第三节 掌握餐饮业经营要点
第四节 把握餐饮业现状及发展趋势
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文摘书摘
(一)招牌
招牌是餐饮企业的形象标识，好的招牌设计对顾客的心理有一种潜移默
化的作用。餐厅有一个颇具吸引力的招牌，将会使餐厅顾客盈门。而要制作
一个别具一格、具有吸引力的招牌，需要遵行如下具体原则：
符合市容市貌监管条例
设计的招牌不能影响市容市貌，应配合城镇规划建设，与周围的环境、
建筑物相协调。这一点，在城市市容管理文件和一些法规中有具体规定，具
体可咨询一下相关部门或相关人员。
招牌应具有一种独特的广告烘托效应
招牌的制作应突出餐饮企业的特点，能吸引顾客的注意力，能够烘托餐
厅的饮食氛围，具有一定的广告效应。
鲜明、独特，具有一定的文化内涵
首先，招牌的设计要醒目，使消费者容易区别、辨认；其次，招牌的设
计要有特色，能够很好地吸引消费者。最后，招牌的设计既要符合人们普遍
的价值观、审美观，又要体现出一定的文化内涵，以满足不同层次的人群对
饮食文化的各种需求。设计招牌时，平面设计和结构设计要兼顾
招牌设计分为平面设计和结构设计。如果经营者自己没有设计和施工能
力，应当委托专业的广告公司进行平面设计，从而形成自己独特的招牌风格
；委托有足够的质量保证的施工单位进行结构设计，以保证招牌安装的牢固
、安全。
平面设计
招牌的平面设计是指店招的具体内容和表现形式，设计要素是文字、颜
色和图案。文字上，招牌设计要求以汉字为主，要使用规范的简化汉字，若
是名人用繁体字书法题写的字号，可将其作为餐厅的标志使用，另外加用规
范简化字作为店招正式文字；可根据需要适当增加民族文字、汉语拼音、外
文；文字内容除名号外，可适当增加宣传餐厅风味、特点的内容，但要言简
意赅。颜色上，招牌设计要求注意颜色配饰的效果，基本色调要与餐厅门面
的色调协调一致，以表现主题为目的选择色调要与餐厅的主色调保持一致；
通常可以多种颜色组合使用。图案上，招牌设计要求包括抽象的图形和写真
图案，抽象的图形可以是店标，也可以是和餐饮有关的图案；随着计算机技
术的发展，餐厅还可以把菜品的照片、写真图案放大喷绘出来，制作精美的
招牌。
结构设计
结构设计主要是指设计招牌的安装装置，保证
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