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　　分類: 图书,科技,轻工业、手工业,食品工业,酿造工业,
　　品牌: 布里格斯

基本信息·出版社：中国轻工业出版社

·页码：536 页

·出版日期：2005年

·ISBN：7501947651

·条形码：9787501947652

·包装版本：第1版

·装帧：平装

·开本：16开

·丛书名：美国现代食品科技系列

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内容简介本书描述了麦芽和制麦技术的方方面面，给出了制麦涉及的各种技术概况，详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成，强调了制麦技术的原理，阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史，介绍了各种辅料以及许多特种麦芽的生产原料及工艺，概述了麦芽的使用情况，为进一步提高我国制麦技术的水平、提高麦芽品质以及改变我国啤酒大麦依赖进口的状况提供了很好的发展空间和思路，值得啤酒酿造界人士研究和学习。

编辑推荐本书描述了麦芽和制麦技术的方方面面，给出了制麦涉及的各种技术概况，详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成，强调了制麦技术的原理，阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史，介绍了各种辅料以及许多特种麦芽的生产原料及工艺，概述了麦芽的使用情况，为进一步提高我国制麦技术的水平、提高麦芽品质以及改变我国啤酒大麦依赖进口的状况提供了很好的发展空间和思路，值得啤酒酿造界人士研究和学习。

目录

1 麦芽及其使用的介绍

1.1 引言

1.2 制麦概论

1.3 咖啡替代品

1.4 烘烤中使用的麦芽粉和小麦芽

1.5 古中东地区酿造方法

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