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　　分類: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,综合,
　　品牌: 林洪

基本信息·出版社：中国劳动社会保障出版社

·ISBN：7504536369

·条形码：9787504536365

·包装版本：1

·装帧：平装

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内容简介中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）初级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。

本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。

目录

第一部分粤菜特色

第二部分鉴定基本要求

第三部分鉴定菜肴

一、豉椒炒牛肉

二、油泡肉片

三、咖喱焖鸡

四、肉丝扒菜胆

五、时菜肉片

六、五柳松子鱼

七、红焖鱼

八、冬菇扒菜胆

九、生炒花枝片

十、糖醋咕噜肉

十一、凉瓜焖鸡

十二、蚝油扒菜胆

十三、炒什锦肉丁

十四、西湖菊花鱼

十五、红烧豆腐

十六、生焖鱼

十七、五彩炒肉丝

十八、糖醋排肉

十九、清蒸滑鸡

二十、豆腐鱼头汤

二十一、荷芹生鱼片

二十二、煎酿椒子

二十三、豉汁蒸排骨

二十四、干炒牛河

……

粤菜烹饪术语

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