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　　分類: 图书,烹饪美食与酒,特定人群食谱,清真食谱,
　　品牌: 杨国桐

基本信息·出版社：金盾出版社

·页码：173 页

·出版日期：1991年

·ISBN：7800223639

·条形码：9787800223631

·包装版本：1版

·装帧：平装

·开本：32

·正文语种：中文

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内容简介本书由清真菜名厨、特一维烹饪师、北京又一顺饭庄主理厨政的杨国桐主编。书中扼要讲述了清真菜的形成、发展与物点，详细介绍了11类300多种清真菜的特色、用料和制作方法，其中包括家常菜和各种不同档次的美味佳肴，可满足不同层次的需求。对有些传统风味名菜，还特地介绍了名称由来、创制过程。本书通俗易懂、易学易做、实用性强，适宜广大家庭、特别是信奉伊斯兰都的家庭使用，也可作为专业烹饪工作者和有关培训单位的参考用书。

媒体推荐书评

中国清真菜，是我国饮食文化不可分割的重要组成部分。它是我国广大穆斯林群众在漫长的生活中所创制出来的，特别是近几百年来，经过一代代名厨的精心研究和提高，使之得到了不断丰富和发展，形成了这种选料广泛，技法精湛，既有伊斯兰教色彩，又具中国饮食风格的清真风味。北京长期以来是全国政治、经济、文化的中心，它百业兴隆，人文荟萃，使清真菜得到了最快最好的好展，成为中国清真菜的代表。

目录

一、清真菜概述

（一）清真菜的形成

（二）北京清真菜的发展与振兴

（三）北京清真菜的特点

二、清真菜的制作

（一）牛羊肉类

（二）蹄筋肚髓脑类

（三）鸡鸭鸽类

（四）鱼类

（五）虾类

（六）山珍海味类

（七）其他类

（八）素菜类

（九）甜菜类

（十）凉菜类

（十一） 汤类

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