维生素矿物质养生事典(第一养生馆)
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品牌: 三采文化
基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：244 页
·出版日期：2005年
·ISBN：781036832X
·条形码：9787810368322
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：第一养生馆
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内容简介《维生素矿物质养生事典》不仅是提供给你各种维生素矿物质的知识、功效，以及缺乏时的症状，还提醒属于你的特殊族群所应特别补充的营养素，更提供给你每种营养素最佳的摄取方式，让营养在食物烹煮及摄取时不会白白流失。此外，《维生素矿物质养生事典》更列出每种营养素的每日建议摄取量，提醒你每日应摄取多少营养才刚刚好；而最佳摄取来源排行榜更告诉你哪些食物中含有量丰富的营养素！另外，我们更特别以年龄、职业形态，以及依各种症状为各类型的读者量身打造，给你专属于你的营养需求！《维生素矿物质养生事典》以轻松易懂的文字说明，配合简明舒适的版面，可轻松了解营养素的世界；而清楚、实用的资料更让你能在生活中灵活应用，创造健康美生的生活！
媒体推荐书评
你常觉得疲累不堪、没有活力吗？多摄取富含维生素和矿物质的天然食物，对增强免疫力和改善体质有很大帮助哦。本书合依不同年龄层,提醒你最需补充的营养素及注意事项，贴近你的需求。
提供每种营养素的最佳摄取来源，让您随时可以轻松补充营养素！
提供给您最方便的养生方式。
本系列由专业医师、营养师审订推荐！内容详尽·收录完全·便捷好用·体贴现代人的需要
圆满的人生，由健康开始；健康的身心，由养生开始！
书中每一个主题，都附上精美图鉴及实际应用的方式，让您能采用最有效的配方调养自己的身体，是真正适合现代人的健康定典。
无论是阅读、查询，或是闲暇时增进知识，都非常简易便捷。书中每一个主题，都将是您生活中的随身健康锦囊。
本书的七大特色：
·介绍35种人体所需要的营养素。
如维生素A、C，及多种矿物质的功效、缺乏及过量症状、摄取族群、摄取方式等知识。
·营养素最佳来源排行榜，让你随时作最充分的补给！
由营养师为你精心找出每种营养素的最佳摄取来源，让你随时可以轻松补充营养素！
·食品代换表，让你营养摄取不头大！
总是搞不懂所需营养的分量吗？让专家营养师为你代换成轻松易懂的食品单位！
·依年龄说明所需营养素，让你眼营养更靠近！
依不同年龄层，如儿童、青春期、成年期等，提醒不同阶层的你最需补充的营养素及注意事项，贴近你的需求！
·依不同生活及职业形态说明所需营养素。
如上班族、夜猫族等，提醒你不同的生活形态所应特别注意补充的营养素，让你做个健康的人！
·依症状说明所需营养素，帮你“掌握健康靠自己”！
依不同症状如头痛、高血压等，提供适合补充的营养素及注意事项，让你改善症状自己来！
·轻松清楚的版面，便利阅读。
编辑推荐要让身体健康，就要摄取充分均衡的营养，这是每个人从小听到大的道理；然而，所谓的营养指的究竟是什么呢?每天吃下这么多食物，你知道吃下的营养又是哪些吗?知道摄取过多的营养也会伤身吗?你知道你的生活形态特别容易缺乏哪些营养素吗?你知道如何摄取营养素才能让身体完全吸收吗?……《维生素矿物质养生事典》将一一为您解答！
目录
第一篇 健康讲堂身体无法合成的健康物质!什么是维生素? /14无机的必需营养素!什么是矿物质? /16了解这些知识，健康事半功倍!吃这些药物时，维生素及矿物质在流失! /18小秘诀，大健康!如何妥善保存食物中的营养素! /20营养补充品能保证健康?我需要买营养补充品来服用吗? /22小小动作，健康大学问!如何选购营养补充品? /24贵就是好?!天然的维生素与矿物质比较好吗? /28基础知识，要先了解!解读计量单位！ /30第二篇 维生素家族脂溶性维生素维生素A /34维生素D /38维生素E /42维生素K /46水溶性维生素维生素B1 /50维生素B2 /54维生素B6 /58维生素B12 /62烟碱酸 /66泛酸 /70叶酸 /74生物素 /78胆素 /80肌醇 /82维生素C /84其他植物化学物质88第三篇 矿物质家族钙 /94磷 /98镁 /102铁 /106田 /110钠 /114氯 /118氟 /120碘 /122锌 /124硒 /128铜 /130铬 /132钴 /134锰 /136钒 /138硫 /140硼 /142钼 /144第四篇 健康分龄教室婴儿 /148儿童 /150青春期 /152成年女性 /154成年男性 /156更年期 /158银发族 /160第五篇 量身订作篇上班族 /164电脑族 /166粉领族 /168外食族 /170素食族 /172烟酒族 /174夜猫族 /176减肥族 /178怀孕妇女 /180学生 /182耗体力一族 /184爱美族 /186旅游出差族 /188第六篇 健康百分百篇失眠 /192抗氧化 /194感冒 /196经痛 /198贫血 /200不孕 /202性功能障碍 /204过敏 /206骨质疏松 /208高血压 /210中风 /212糖尿病 /214癌症 /216胃痛 /218肝病 /220痛风 /222头痛 /224疲倦 /226忧郁 /228增强免疫力 /230
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序言均衡和天然的饮食最重要!
现代人都希望能拥有健康的身体，以预防和避免疾病的发生。而均衡的饮食和从天然食物中摄取足够的营养素，是维持健康的不二法门。营养素是维持体力和身体器官的机能、促进食物的吸收利用和细胞的成长不可欠缺的物质。但忙碌的现代人，因为环境变迁和饮食行为改变的影响，往往忽略了饮食的重要性，导致营养不均衡、身体免疫力变差、体力衰退、提早老化等现象发生。
如维生素、矿物质等微量营养素，本身是不能供给我们能量的。供给能量的是多量营养素——碳水化合物、蛋白质、脂肪。但如果没有充分的微量营养素，这些多量营养素便无法发挥作用。在所有食物中皆含有维生素、矿物质，只要均衡且正确地饮食，即可摄取到必要的维生素、矿物质。但是日常食用的食物中，大部分都经过加工处理，以至于营养素都被破坏掉了，因此，适时摄取营养补充品也是必需的。
《维生素矿物质养生事典》除了详细介绍各种维生素和矿物质的功效、注意事项、缺乏时的症状、特殊需求族群之外，还给您最实用的该种营养素的富含食物，及汇整出针对不同族群、疾病等需求的维生素和矿物质等等，非常实用!
看完本书之后，您会发现原来不需花大钱买健康食品，就可以拥有长寿、幸福、健康的人生。
审订者：李青蓉
台北医学大学附设医院营养师
林口长庚医院新陈代谢科营养师
台北医学大学保健营养学研究所硕士
具药师、丙级厨师、营养师证照
糖尿病合格卫教师
文摘书摘如何妥善保存食物中的营养素? 从天然食物摄取营养素，可以说是最完整且安全的方式，但食材中的营养素却易在烹煮过程中流失。而哪些方式会加速营养素流失昵?又该用那些方式来保存营养素呢? 营养素地雷区! 维生素容易因为高温、光线、酸碱度及空气等因素，而遭受到破坏。例如将蔬果摆放在阳光直射的地方，将会加速叶菜中水分的蒸发，或使水果产生过熟的情形。另外，营养索也有可能在储存、清洗、烹调的过程中流失殆尽。例如，食材高温烹调的时间太久，就会造成营养素的流失与破坏，这些都是让营养素无法完整保留的原因，因此，应当要透过适当的方式来减少营养素的流失喔! 保存营养素小诀窍! 1 选择天然、新鲜、当季的食材：尽量不要买已处理好或非当季盛产的食物，如此一来，除了可以确保品质，也可以省下不少金钱。挑选时，要以健康有光泽者为先，且不要大量采购，应以当天食用完毕为佳，把握吃多少买多少的原则，以缩短食物保存的时间，确保新鲜。 2 慎选、慎用摆放的地点与方法：除了以摆放在冰箱内为第一优先选择外，也可放在阴凉通风处，最好在2～3天内食用完毕，不要将食物冰太久，以免使营养素流失。摆放时，应考虑水果的软硬特性，记得软质性的水果不要一起挤放，以免造成损伤。坚果类则要放入密封罐中。 3 不宜浸泡过久：清洗时不要浸泡过久，且清洗前最好不要将带皮的蔬果外皮去除，或将之切细，以防止维生素B1与C等营养素的流失。 4 切食材时，加几滴醋：这样可以防止维生素C的流失。 5 不要添加小苏打粉：不少民众会在煮豆类食品时加入小苏打粉，以加快熟烂的速度，但由于小苏打粉为碱性物质，可能会破坏其中所含不耐碱性的维生素B群(如B1、B2、B6)，因此建议不妨在烹煮前浸泡一晚，再使用快锅烹煮，亦可达相同效果。 6 富含维生素A的食物，要与油脂一起摄取：使用煮、炒或炸等烹调方式，可以提高人体对食物中所含维生素A的吸收率约3～7成，因此烹煮该类食材时，可采用与油脂类一起烹调的方式，将比生食效果来得好。 7 以天然方式解冻：解冻鱼肉类食材时，可取出后连同塑胶袋放于冷水中，或放在冰箱冷藏室慢慢解冻，勿以微波炉快速解冻，或重复解冻再冷冻，这样会使其中的汁液与营养成分大量流失。 8 缩短烹调时间：选择进食方法时，最好以生食为佳；另外也可选择炒、蒸或以微波炉微波，这些都是较能保留营养素的方式。此外，也要尽量减短烹调时间，以保存其中的营养素；而使用油炸方式时，最好包
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