40种鲜美高汤(大厨家常菜)
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品牌: 李德强
基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：46 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7810369385
·条形码：9787810369381
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：大厨家常菜
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内容简介《40种鲜美高汤》：如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？怀着这样美好的初衷，汕大出版社通过拥有全球最大华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级洒店的非凡美味！“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！
作者简介李德强，曾任环亚饭店、力霸大酒楼、美丽华饭店、中泰宾馆、广州台北料理餐厅、香港澳华食品公司主厨，现任职中信证券餐饮部，具有中餐烹调丙、乙级技术士执照。著有《大肠蚵仔面线》、《凉面酱》、《40种古早面汤头》等书。
擅长中式料理的李德强老师曾一个人在中国旅行了3个月，足迹遍布各偏远地区，亲身品尝了各地独具特色的传统美食。令他感动的是，即使自己是一个经验丰富的专业厨师，经手出去的菜肴数之不尽，仍然会为每一次的尝鲜体验深深着迷。
一勺琥珀色的的清汤可以洗涤饥肠辘辘的灵魂，一口牛奶白的浓汤可以温暖冰冻的味蕾——看似平凡的高汤，却有着化腐朽为神奇的魔力。这次李德强老师特别准备了40道高汤与大家分享，包括千变万化的中式高汤和风味鲜明的异国高汤，每一道都给你意想不到的惊喜。
媒体推荐书评
酱味牛肉高汤、药补高汤、奶香高汤、素高汤……
40种中式传统风味和异国特色滋味的高汤配方大公开！
编辑推荐《40种鲜美高汤》：想学做各类面食的读者可以选择本书阅读一番。本书主要介绍了两类面的制作方法：汤面和鲜味面。书中罗列了它们的制作材料、制作方法及调味料。按照本书的步骤去做，再多加练习，定能做出美味可口的面食。
目录
绝对美味的高汤盛宴
一探汤面的无穷变化
煮好高汤一次上手
常用材料大点名
掌握基本高汤·创造专属的鲜美秘诀
中式传统高汤大集合
蒜昧高汤·猪肝汤面
鸡汁浓汤·鸡汁汤面
麻椒牛肉高汤·麻辣牛肉面
酱味牛肉高汤·红烧牛肉面
酸辣牛肉高汤·香辣牛肉面
牛肉清汤·清炖牛肉面
鲜味高汤·广式云吞面
火腿高汤·火腿贡丸汤面
肉骨浓汤·猪脚汤面
洋葱浓汤·蕃茄肉酱汤面
蚝油高汤·蚝油肉片汤面
胡椒牛肉高汤·香茜牛肉面
肉骨清汤·炸菜肉丝面
酱味猪肉高汤·排骨汤面
姜昧清汤·蛤蜊汤面
药补高汤·药炖排骨面
奶香高汤·猪骨汤面
香菇高汤·香菇汤面
麻油口味高汤·麻油鸡汤面
陈皮口味高汤·陈皮鸭腿汤面
咖喱牛肉高汤·咖喱牛肉面
葱烧高汤·叉烧汤面
鲜鱼清汤·鱼丸汤面
海鲜高汤·海鲜汤面
蔬菜鲜汤·蔬菜汤面
酒昧浓汤·醉鸡汤面
素高汤·罗汉汤面
鲜笋高汤·油焖冬笋汤面
鲜鱼浓汤·酸菜鱼片汤面
茄汁高汤·蕃茄滑蛋面
异国鲜味高汤配方大公开
泰式酸辣汤·泰式海鲜面
沙嗲高汤·沙嗲牛肉面
鱼露清汤·鱿鱼汤面
越式高汤·越式牛肉面
虾味鱼汤·鱼饼汤面
肉骨茶高汤·肉骨茶面
味噌高汤·昧噌拉面
酱油高汤·叉烧拉面
咸昧高汤·豚味拉面
大骨浓汤·什锦拉面
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