美女鸭头颈
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品牌: 沈嘉禄
基本信息·出版社：上海书店出版社
·页码：188 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7806784179
·条形码：9787806784174
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：32开
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作者简介沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，美食家。
受聘岗位：《新民周刊》杂志社主笔。
回家作业：有《东边日出西边雨》、《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》、《紫瓯乾坤》、《暗香浮动》、等多种长篇小说及中短篇小说集出版，作品曾获《萌芽》、《上海文学》、《广州文艺》、《山花》等文学奖，并翻译介绍到国外。
日常操练：有《徘徊酒缸边》、《饮啄闲话》、《等待月亮的石头》、《消灭美食家》、《今夜，我们穿唐装》等多种散文集出版。
业余爱好：逛地摊，淘几件价钱不贵的旧瓷器、老家具。听京戏和交响乐，看画展。看电视烹饪节目。
媒体推荐书评
沈嘉禄写吃不同于其他各位。他曾真正钻进餐馆的肚皮坐禅多年，食客
的道听途说，在他是职务行为，这号人写起吃来，让人馋死。
陈村(作家)
在我接触的所有“海派作家”的文字中，嘉禄有着超乎寻常的独特，他
给了我、给了读者以中国饮食文化的浩瀚知识。在《青年报》的美食专栏上
就可以看出他是那么会吃，在精湛中体现一种趣味盎然的学问。不过。与美
食家嘉禄相比，我更有兴趣于作家嘉禄。一个有着鲜明的叙述风格的作家。
他写得机敏，写得诙谐，写得放松和从容。他时常在轻描淡写之际便勾
勒出活色生香的世界，让我等读者为之捧腹和玩昧。嘉禄这种幽默中自有深
意的写作，我和读者都感到很有趣味，很上海，也很后现代。
王唯铭(作家，时尚评论人)
文人谈吃，素有渊源。而且，自从文人们把美昧从餐桌上移至文字上以
后，本来仅仅是生理上的口舌之愉悦，就转变为近乎艺术趣味上的精神之满
足了。沈嘉禄就是这样一位具有艺术趣味的文人美食家，他笔下的各式美食
妙文，既体现了领先的时尚艺术，又顾及到普通的家常趣味，所以——不论
是沙场久经的“老克勒”，还是无邪天真的“小美眉”，其实都可以在他的
书中，按着自己适合的口味，大嚼一场。
管继平(作家，书法家)
编辑推荐中国包子馅得拌进肉皮冻，在发面里成型，搁旺火上一蒸，迅速支撑起整个审美框架，肉皮冻舒展成腴美无比的鲜汤，入口咬破，肉汁四溅，包子的生命在这瞬间达到辉煌，这个将悬念引申为审美过程的高难度动作，只会做表面文章的批萨能完成吗？这完全是一本私人化的美食日记，妙趣有你来体味。
目录
第一辑 时尚滋味
8——谁让可爱的橄榄走油
11——美女鹏头颈
13——当虫子在餐盘中跳舞
16——……火烤天下
19——抒情的白煮蛋
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文摘书摘
鸭头颈与美女，似乎井水不犯河水，但到了今天的美食年代，两者之间
的关系发生了微妙变化。
在卡通形象中，鸭是媚态十足的，比如电影《米老鼠与唐老鸭》，只要
有雌性的鸭子出镜，她的典型形象便是：大眼睛加长长的睫毛，戴有蕾丝的
帽子，更酷的是细长的脖颈系一根飘飘然的小围巾。而在本土的卡通中，鸭
子小姐则系蝴蝶结。异曲同工的是，那根勺柄似的脖颈得到了巧妙的点缀。
春暖花开的时候，靓妹昂首行进在街上，白皙而细长的脖子上也系一根
真丝小围巾，不知是小姐学鸭子的样，还是卡通画家从小姐的包装上得到了
灵感。
按照世界流行的观点，脖颈细，并且达到足够的长度，再后仰五至七度
，由一对滑溜溜的丰肩相衬，正是美女的一大标志。
但是，亚洲人生来脖颈粗短，胖妞如果不解风情，偏要系一根丝巾招摇
，那情景可够惨的了，远看就像一只煨灶猫。
于是，嫌自己脖颈不够纤细的小姐从中国一句老古话里得到了启发：吃
什么补什么。这样一来，一种时尚的小食就应运而生，它就是鸭头颈。
从饮食市场获得的情报，鸭头颈是这样“炼”成的：鸭头颈剥皮洗净，
加红米、桂皮、茴香、干辣椒等调味品用大铁锅煮透后，掀盖子喷香，老远
闻着，哈拉子就挂在胸前了。最先是谁发现的，我不知道，但写字楼里白领
视鸭头颈为恩物，买起来像是不要钱似的。一眨眼，锅底只见一点点老汤了
，要吃，明儿赶早。这玩意儿，剁成一节节，寸把长，塞进嘴里盘得过来。
要说那味儿，我尝过一个，办公室里的小姐赏我的。剥皮，煮透，那肉一丝
丝的还真有韧劲嚼劲，咸甜适中，轻辣开胃，重辣通气。肉啃光了，还可以
吮…吮骨节中问的骨髓，滋溜一声，很有满足感。照老一辈人说，鸭头颈是
活肉，鸭予整天找食吃，头颈不停伸缩，那肌肉纤维怎么着也锻炼得有韧劲
了，所以好吃。
据说在上海滩卖鸭头颈的，要数来自武汉的一家店最有名，店名像一家
卖拳头的武馆，经过一番拳打脚踢，在上海已经开了好几家连锁店，一个电
话，还能送货上门。在与南京西路咫尺之遥的吴江路休闲街上也有一家，在
路边摆一个炉子，支一口锅，排队的人买了就走，没堂吃，生意照样好极。
也有些卖鸭头颈的不知是嫌剁成小节麻烦还是为了吃起来有江湖气，干脆论
根卖。写字楼里的小姐也就将计就计，一手拿着鸭头颈，管它五根玉指已经
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