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　　分類: 图书,科技,轻工业、手工业,食品工业,一般性问题,
　　品牌: 胡国华

基本信息·出版社：化学工业出版社

·页码：302 页

·出版日期：2005年

·ISBN：7502575855

·条形码：9787502575854

·包装版本：1

·装帧：平装

·开本：16开

·丛书名：食品添加剂应用丛书

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内容简介本书是《食品添加剂丛书》的一个分册。主要介绍了食品添加剂在豆腐和豆腐干制品及素制品、大豆蛋白制品、豆粉制品、豆乳、腐竹、腐乳、豆豉、豆酱、酱油、绿豆、豌豆等豆制品中的应用。

本书介绍了相关豆制品的原料、配方、生产工艺流程、操作要点等生产原理及工艺，以及所需使用的食品添加剂种类和用法、用量。

本书可供食品生产企业产品研发人员、技术人员、添加剂生产技术人员使用，也可作为相关院校师生的参考资料。

编辑推荐现在，“没有食品添加剂工业，就没有食品工业”已经成为这个行业业内人士的共识。本书则是关于豆制品中食品添加剂的应用，主要包括在素制品、大豆蛋白制品、豆奶、豆浆、腐竹、腐乳、酱油等。本书为推动我国豆制品工业的发展，使我国豆制品质量上一个新台阶，开发和引进新的食品添加剂和配料尤为重要。

目录

第一章 绪论

第一节 我国豆制品的发展现状与前景

一、大豆与豆制品

二、大豆制品的开发种类

三、大豆功能性制品

四、大豆制品中气味的产生及防止

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