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　　分類: 图书,教材教辅与参考书,社会实用教材,服务员培训,
　　品牌: 李勇平

基本信息·出版社：旅游教育出版社

·页码：335 页

·出版日期：2003年

·ISBN：7563710507

·条形码：9787563710508

·包装版本：第2版

·装帧：平装

·开本：32开

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内容简介本书是为了适应旅游饭店岗位培训而编写的专业系列教材之一。依据国内饭店行业的实际需要，本书力求遵循饭店运行与管理的客观规律，以餐饮实际业务活动为基础，以管理基本原理为指导，以实用的管理操作方法作为主要内容，坚持理论与实际相结合。比较全面、系统地介绍了饭店餐饮运转管理的相关要素及其运行程序与内在联系，做到基础理论简明扼要，业务内容具体细致，结构层次系统连贯，操作方法实用简单。

本书主要作为饭店行业管理干部岗位培训用，也可作为全日制高等教育相关专业的教学参考资料。

媒体推荐书评

本书顺应了当代中国饭店的发展态势，借鉴了当今国际上先进、科学的管理理念。贯穿当代饭店业运行与管理应遵循的“四化”原则——专业化、规范化、质量化、标准化。本书的内容超越了地域、企业所有制的限制，适合各类型饭店管理者阅读。经典案例示范，便于学习理解和参考借鉴。

编辑推荐本书是为了适应旅游饭店岗位培训而编写的专业系列教材之一。依据国内饭店行业的实际需要，本书力求遵循饭店运行与管理的客观规律，以餐饮实际业务活动为基础，以管理基本原理为指导，以实用的管理操作方法作为主要内容，坚持理论与实际相结合。比较全面、系统地介绍了饭店餐饮运转管理的相关要素及其运行程序与内在联系，做到基础理论简明扼要，业务内容具体细致，结构层次系统连贯，操作方法实用简单。

本书主要作为饭店行业管理干部岗位培训用，也可作为全日制高等教育相关专业的教学参考资料。

目录

第一章 饭店餐饮部运行与管理的基本原理概述

第一节 餐饮部在饭店中的地位及内部组织机构

第二节 餐饮部的主要任务及经营特点

第三节 餐饮部各级人员的岗位职责

第二章 餐单的筹划与设计制作

第一节 餐单筹划

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