巧克力糕点(时尚点心DIY)
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品牌: 林品莹
基本信息·出版社：广东经济出版社
·页码：103 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7807281898
·条形码：9787807281894
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：时尚点心DIY
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内容简介广州黎国雄蛋糕烘焙中心创意指导，荟萃欧美最新巧克力西点技术与配方，中美烘焙技师同台献艺，各领风骚。介绍各种巧克力蛋糕及慕斯的制作方法，材料、配方、操作步骤一应俱全，图例丰富、美轮美奂。西点技师案头必备，活学活用便能举一反三；家庭制作首选读本，实用易学更可自得其乐！
最特别的巧克力糕点不在法国，也不在意大利，而是诞生在你的手中，快快亲手制作一款融合巧思与心意的巧克力糕点，让情浓意浓的巧克力大使为你传情达意！
本书是“时尚点心DIY’丛书的一个分册。带你领略当今巧克力糕点制作的流行趋势，为你介绍了巧克力从面世至今那一段传奇的历史，书中介绍了许多经典的巧克力作品和富有创意的巧克力蛋糕、慕斯、饼干和泡芙等制作方法。全书精美清晰的图片和生动简明的操作步骤，让你能活学活用，无师自通，而且在家中也能轻松自如地DIY。全书包含了大师们多年来在巧克力糕点制作领域积累的实践经验和许多简单有效的小技巧，让你在学习过程中少走一些弯路。书中的巧克力糕点容易制作，而且不乏创意之作，不仅适合初学的人士，让你一开始就站在一个较高的起点；而且还适合已入行的人士，带给你一些有创意的新点子，是你走向西点技师成功之路的金钥匙。
作者简介林品莹(Tina)
作为资深西点技师和国家级西点烘焙师，作者在烘焙行业积累了多年的教学培训经验，历任美国惠儿通(WlLTON)蛋糕装饰学校老师及台湾多所烘焙装饰学校指导老师，现任广州黎国雄蛋糕烘焙中心高级顾问。
编辑推荐广州黎国雄蛋糕烘焙中心创意指导，荟萃欧美最新巧克力西点技术与配方，中美烘焙技师同台献艺，各领风骚。介绍各种巧克力蛋糕及慕斯的制作方法，材料、配方、操作步骤一应俱全，图例丰富、美轮美奂。西点技师案头必备，活学活用便能举一反三；家庭制作首选读本，实用易学更可自得其乐！
最特别的巧克力糕点不在法国，也不在意大利，而是诞生在你的手中，快快亲手制作一款融合巧思与心意的巧克力糕点，让情浓意浓的巧克力大使为你传情达意！
目录
得心应手工具篇
称心如意材料篇
DIY前奏
巧克力糕点篇
巧克力甘那许
英式奶油汁
……[看更多目录]
文摘书摘
称心如意材料篇
1.动物性油脂：有牛油(Butter)、猪油、奶油、鱼油等，多含饱和脂肪
，可使制品达到酥松的效果。
2.植物性油脂：有黄豆油、棉籽油、棕榈油、玉米油、椰子油等。植物
油多属流质。
3.砂糖：分为粗砂糖、细砂糖，通常用细砂糖较多，而粗砂糖则用于面
包及小西饼的表层装饰之用。
4.糖粉：呈洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3—10％左右的淀
粉填充物，有防潮及防止糖粒结块的作用。糖粉可筛在西点成品上做表面装
饰。
5.蛋：含有丰富的维生素B12、蛋白质、矿物质。烘焙时，蛋白质经搅
动过程中会形成气室，遇热会产生膨胀，增大体积，蛋黄含有磷脂，它是一
种优良乳化剂，能使烘焙后的蛋糕柔软细致。
6.干燥水果：将水果干燥后制作而成，由于水分除去后，甜昧浓缩，所
以可以长期保存。
7.芝士：可以使甜点带有一股微酸的特殊风味，制作芝士蛋糕时，奶油
芝士是使蛋糕嫩滑爽口的唯一法宝。
8.坚果：可混合在面团中或拿来装饰糕点表面，此外并能增加口感及香
味，除完整的颗粒外，亦可切细或磨成粉来使用。
9.可可粉、巧克力：与面团混合使用或拿来做最后装饰，可以增加蛋糕
的风味及香醇度。若使用巧克力的话，需先切碎装入容器中，再隔热水间接
加热使其溶化。
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