便当快餐店:100道必学的赚钱招牌菜
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品牌: 何金城
基本信息·出版社：辽宁科技出版社
·页码：90 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7538145818
·条形码：9787538145816
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
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内容简介《便当快餐店:100道必学的赚钱招牌菜》中“经典便当”是主配菜皆可作为单品的家常料理，也适合开设自助餐店使用。我在撰写《便当快餐店:100道必学的赚钱招牌菜》时，希望不论是开店商家、喜好料理的人士，或是家庭“煮夫”或“煮妇”，都能依照书中由浅入深的料理步骤及重点提示说明，掌握料理要诀，正确选择组合食材，掌握保鲜食材的方法，习得快速料理健康美食的烹饪手法，更打破便当料理无法鲜美的迷思。
编辑推荐《便当快餐店:100道必学的赚钱招牌菜》完整收录各款中西美食，经典美味带你进入幸福的美食天堂，教你餐外吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味进尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！希望能藉引延伸便当的视野，让读者在吃腻了一般的制式便当之余，也可以有不同的选择。更可运用这些便当，衍生出更多的私房佳看。
目录
作者序
第一章 便当店经营之道
小饭盒创造大利润
开店前的规划
规划一商圈的选择
规划二经营类型的选择
规划三菜单的设计与定价
规划四基础高汤与米饭烹调
开店后的营运管理
营业时间的掌握
吸引顾客的方法
每天营业工作流程
创业经验谈例1
坚持古早味的金园排骨
创业经验谈例2
团队默契绝佳的香港明记烧鸭
第二章 开店必学经典便当
铁路怀旧便当
台东池上饭包
福隆便当
古早味炖肉便当
卤猪脚便当
传统炸排骨便当
嫩煎猪排便当
红糟肉便当
京都排骨便当
橙汁排骨便当
蜜汁烤小排便当
无锡排骨便当
糖醋排骨便当
卤肉饭便当
红烧狮子头便当
烤肉盒餐
蛋黄蒸肉便当
嘉义火鸡肉便当
香酥鸡腿便当
香酥鸡排便当
三宝饭
A．玫瑰油鸡
B．叉烧肉
C．明炉烤鸭
三杯鸡便当
葱油鸡腿便当
宫保鸡丁便当
香菇瓜子鸡便当
咖哩鸡便当
蜜汁烤鸡腿便当
蒜香烤鸡腿便当
水晶白鸡便当
红烧牛腩便当
黑胡椒牛小排便当
葱爆牛肉便当
蚝油牛肉烩饭
熏鱼便当
酥炸鱼排便当
酱油煎鱼便当
茄汁鱼排便当
香煎虱目鱼肚便当
清蒸鳕鱼便当
豆瓣旗鱼便当
台南虾卷便当
吉利虾排便当
肉丝蛋炒饭便当
虾仁蛋炒饭便当
鲑鱼炒饭便当
海鲜烩饭便当
三鲜炒面便当
猪肝炒面便当
炒乌龙面便当
油焖双冬便当
素什锦便当
和风蔬菜咖哩便当
第三章 美味配菜与鲜汤
台式类
清炒豆苗／蒜香茄子／炒高丽菜
蚝油青江菜／三色烩花椰菜
干煸四季豆／豆干爆三丁
清炒豆芽菜／韭菜花炒花枝／鸡油丝瓜
洋菇豌豆荚／咸蛋苦瓜／三色玉米
雪里红炒肉末／竹笋炒肉丝／酸菜炒肉丝
蒜香海带丝／凉拌■■三丝
芹菜爆鱿鱼／五更鸭血
丁香花生／客家小炒
卤菜类
卤蛋／卤肉臊／五香豆干
卤油豆腐／扁鱼卤白菜
卤萝卜面轮／卤笋丝
豆腐蛋类
欣欣豆腐／麻婆豆腐
荷包蛋／蒸蛋／菜脯蛋
洋葱炒蛋／番茄炒蛋／红萝卜丝炒蛋
酱菜类
日式味噌腌黄瓜／醋姜
广东泡菜／香辣酸菜／豆豉辣味萝卜干
汤类
紫菜蛋花汤／榨菜肉丝汤
奶油玉米浓汤
味噌汤／萝卜排骨汤
蚬子冬瓜汤／青菜豆腐汤
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文摘书摘
想要经营一家赚钱的便当店，开店前的规划工作非常重要，因为这可能
会影响日后的成败，所以一点儿也马虎不得。不但要仔细考察开业地点，选
择便当店的经营类型，还要考虑购买的设备有哪些?资金要准备多少?……
这些都是创业者所要学的功课喔!
规则一 商圈的选择
人潮汇集的地段，一直是创业者开店的理想地点，但这样的地段竞争对
手也较多，创业者就必须考虑经营的业种是否已达到饱和状态。此外，这样
的地段也比较难找，就算找到了，租金也不会少，容易增加成本，所以理想
地点的选择要点有以下几点：
1 观察商圈的人潮动向及人数，如此地点是否位于交通要道上，区域
人13是否会继续增加，有无重大的修建计划等。
2 锁定的消费人群徒步走到店内大概需要多长时间，交通是否方便，
如门口处是否方便顾客临时停放车辆，进货是否方便等。
3 不同商圈的租金不一样，营收效益也不一样。开店的租金、押金比
例最好控制在总资金的30％以下，以利于资金的调度。
此外，创业族也可选择自己所熟悉的商圈，依靠地利迅速建立地缘关系
，
了解当地消费习惯，并评估该商圈的潜在消费能力。这些条件都对开店经营
有重大的影响。接下来介绍四大区域类型经营时的注意事项。
住宅区一无明显淡旺季
住宅区首先要确定其形态，该住宅区为商住混合区还是纯
住宅区，该住宅区人口是否完全迁入，住宅区人口为单身人口
还是家庭人口，这些都关系着开店类型的选择，最好事先作好
调查。若该住宅区居民多为双薪家庭，即夫妻皆为上班族或有
小孩，则他们在家开伙的机会就不大，就可以考虑开设自助餐型
的便当店，为其提供多样菜色。一般而言，午餐时间为便当销售
的黄金时段，设立在住宅区的便当店的主要客源可能只有家庭主
妇、上半天课的小朋友以及退休老人，若有公司行号，多为10
人以下的小公司。为了增加客源，建议中午时段以外送便当为主，
并将外送份数标准降低至2～3份，以适应此
区特性。营业地点最好选在下班族的必经之
路上，如公交车站旁或转运站出13等，且避
免与相同类型的店开在同一边，这样才能确
保客源稳定并逐渐增加熟客的数量。
工商业区一假日是淡季
选择在工商业区开业时，要注意区域的营业类型是工厂仓库型居多，还
是办公大楼居多，以决定便当类型及菜色、分量。如工厂仓库型居多，就可
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