中式点心大全(烹饪教材系列)
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品牌: 新凤凰工作室
基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：159 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7810369938
·条形码：9787810369930
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：烹饪教材系列
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内容简介《中式点心大全》内容简介：在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是麦当劳或肯德基的汉堡，但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给我们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点生发的许多故事在不同的年代里，也总纷纷演绎，意趣悠久。在下面图文并茂的多彩世界里，你可随着寻找萝卜糕、叉烧包、杂粮馒头、葱油饼等那久违的绵香……
编辑推荐《中式点心大全》是烹饪教材系列之一，经典、热门、回味，中式点心大全！马蹄糕、虾饺、叉烧包、杂粮馒头、葱油饼、糯米糍……近300种中式点心做法大集合，让你做出令人垂涎欲滴的好滋味！
目录
第一篇 米糕家族
工具＆材料
粉料制作步骤
清香滑软的米糕
蜜枣松糕
红糖松糕
……[看更多目录]
文摘书摘
红糖松糕
材料
粘米粉……………………3杯
糯米粉……………………1杯
红糖……………………2杯
黄砂糖…………………1／2杯
酵母粉…………………1大匙
温水……………………1／2杯
清水………………………2杯
做法
1 先将酵母粉放入温水中溶解，另将粘米粉和糯米粉混合，红糖过筛去除颗粒(图1)，盛出2杯的分量，和黄砂糖一同放入生粉中混合(图2)。
2 倒入酵母水调匀，再加冷水调成粉浆状，盛入模型内(图3)，放置2小时，使其完成发酵(图4)。
3 移入蒸笼，大火蒸半小时，熄火后取出，放至稍凉即可切片食用。
小叮咛
1 发酵完成与否，可看糕面是否有小泡沫浮起，但若是泡沫太大，表示发酵过度，口感会有酸味。
2 红糖一定要筛过才容易溶解，否则带有颗粒会影响成品及甜度。
3 除粘米粉外，加一点糯米粉，蒸好的糕口感较黏较好吃。
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插图
