食品营养学(普通高等教育十五国家级规划教材)
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品牌: 孙远明
基本信息·出版社：科学出版社
·页码：447 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7030170970
·条形码：9787030170972
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：普通高等教育十五国家级规划教材
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内容简介《食品营养学》以"营养学基础－食物营养－合理膳食－社区营养"为主线，全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，将食物及膳食贯穿于全书，重点介绍了食物营养价值、储藏加工对食物营养的影响、强化食品、保健食品、具保健作用的特殊食品、膳食营养与健康等。
编辑推荐《食品营养学》内容丰富，讲解通俗易懂，具有很强的可读性。
目录
前言第1章 绪论1.1食品营养学的基本概念1.2食物营养对人类健康的重要作用1.3食品营养与农业和食品工业的关系1.4营养学发展概况1.5我国居民膳食营养状况及今后营养工作的重点1.6本教材的内容、教学目标与要求思考题主要参考文献第2章 食物的体内过程2.1消化与吸收生理2.2营养素的体内运输2。3营养素的体内代谢2.4营养代谢物质的排泄思考题主要参考文献第3章 能量与宏量营养素3.1能量3.2碳水化合物3.3脂类3.4蛋白质3.5水思考题主要参考文献第4章 微量营养素4.1矿物质4.2维生素思考题主要参考文献第5章 食物中其他功能成分5.1膳食纤维5.2多酚类5.3类胡萝卜素5.4皂苷5.5有机硫化合物5.6茶氨酸5.7植物甾醇5。8核酸5.9二十八烷醇5.10咖啡碱、茶叶碱和可可碱5.11辅酶Q(泛醌)5.12r一氨基丁酸5.13左旋肉碱5.14肌醇5.15其他功能成分思考题主要参考文献第6章 各类食物的营养价值6.1食物营养价值的评价6.2谷类食品的营养价值6.3豆类及坚果类的营养价值6.4蔬菜、薯类和水果的营养价值6.5肉类和水产品的营养价值6.6乳和乳制品的营养价值6.7蛋类的营养价值思考题主要参考文献第7章 储藏加工对食品营养价值的影响7.1储藏对食品营养价值的影响7.2加工对食品营养价值的影响7.3烹调对食品营养价值的影响思考题主要参考文献第8章 食品营养强化8.1食品营养强化概述8.2食品营养强化的基本原则8.3食品营养强化技术8.4营养强化食品的种类和生产思考题主要参考文献第9章 保健食品9.1保健食品9.2其他具有一定保健作用的食品思考题主要参考文献第10章 特殊人群的营养10.1孕妇营养10.2乳母营养和膳食10.3婴幼儿营养和膳食10.4儿童和青少年营养和膳食10.5老年营养和膳食10.6运动员的营养和膳食10.7特殊环境人群营养思考题主要参考文献第11章 膳食营养与健康11.1营养与免疫11.2营养与自由基氧化损伤11.3营养与肥胖11.4营养与肿瘤11.5营养与高血压11.6营养与心血管疾病11.7营养与糖尿病11.8膳食营养与基因表达思考题主要参考文献第12章 社区营养12.1营养监测12.2营养调查12.3膳食营养素参考摄入量的制定与应用12.4膳食结构与膳食指南12.5食谱编制12.6改善社区营养的宏观措施思考题主要参考文献附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)附录2 各种活动的能量消耗率附录3 中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准GB14880－1994附录4 中国食物与营养发展纲要(2001～2010年)附录5 英汉词汇对照
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