职业点菜师(附光盘)(全国餐饮业职业点菜师岗位资格认定培训教材)
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品牌: 叶伯平
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：226 页
·出版日期：2006年
·ISBN：750195562X
·条形码：9787501955626
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：全国餐饮业职业点菜师岗位资格认定培训教材
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内容简介点菜师是一个新型的职业，其相应的职业标准、准入条件以及相关的业务培训都还处于探索阶段。
中国烹饪协会为尽快审定职业点菜师的职业资格，制定其职业标准等相应文件，为职业培训和教育提供依据，决定组织长期从事餐饮专业教育的专业教师和业內的专业人士编写一本《职业点菜师》培训教材。聘请叶伯平、邸琳琳担任主编，桑建和鞠志中担任副主编。
本书主要论述了职业点菜师的岗位说明和工作职责，介绍了职业点菜师必须具备的职业素养（如礼貌礼节知识、语言和身体语言的沟通技巧）和专业知识（如顾客的饮食消费心理、国内外饮食民俗知识、菜单设计知识、菜点知识、酒水知识和食品营养卫生知识等），并就客户关系的管理提供了大量的案例。采用定性与定量、理论与案例相结合的研究方法，系统地阐明了点菜服务与管理中的理论知识和技能。
随书附光盘全国餐饮业职业点菜师岗位资格认定培训教材1碟。
编辑推荐点菜师是一个新型的职业，其相应的职业标准、准入条件以及相关的业务培训都还处于探索阶段。
中国烹饪协会为尽快审定职业点菜师的职业资格，制定其职业标准等相应文件，为职业培训和教育提供依据，决定组织长期从事餐饮专业教育的专业教师和业內的专业人士编写一本《职业点菜师》培训教材。聘请叶伯平、邸琳琳担任主编，桑建和鞠志中担任副主编。
本书主要论述了职业点菜师的岗位说明和工作职责，介绍了职业点菜师必须具备的职业素养（如礼貌礼节知识、语言和身体语言的沟通技巧）和专业知识（如顾客的饮食消费心理、国内外饮食民俗知识、菜单设计知识、菜点知识、酒水知识和食品营养卫生知识等），并就客户关系的管理提供了大量的案例。采用定性与定量、理论与案例相结合的研究方法，系统地阐明了点菜服务与管理中的理论知识和技能。
随书附光盘全国餐饮业职业点菜师岗位资格认定培训教材1碟。
目录
第一章 职业点菜师概述
第一节 职业点菜师岗位分析
第二节 职业点菜师工作职责
第三节 计算机管理系统在点菜中的应用
第二章 宴会菜点设计
第一节 宴会菜肴设计
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