健康家庭营养师/推进公众营养改善行动丛书(推进公众营养改善行动丛书)
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品牌: 曹忆湘
基本信息·出版社：人民军医出版社
·页码：247 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7509105757
·条形码：9787509105757
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：推进公众营养改善行动丛书
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内容简介怎样调配饮食才能保证家人获得均衡的营养，吃出健康的体魄，拥有充沛的精力投入到学习和工作中？在本书中，营养专家针对“吃什么、吃多少和怎么吃”这一每个家庭、每日饮食中的核心问题，从科学饮食、均衡营养、防治疾病、促进健康的角度，将营养科学知识与日常生活紧密联系，向广大家庭作了介绍，有较强的科学性和实用性。本书将帮助读者成为让全家健康的家庭营养师。
编辑推荐本书是推进公众营养改善行动丛书之一，是一部关于家庭膳食营养的搭配宝典。在本书中，营养专家针对“吃什么、吃多少和怎么吃”这一每个家庭、每日饮食中的核心问题，从科学饮食、均衡营养、防治疾病、促进健康的角度，将营养科学知识与日常生活紧密联系，向广大家庭作了介绍，有较强的科学性和实用性。
目录
第1章 健康的基础是膳食平衡
一、膳食的四大平衡
1.氨基酸平衡
2.热量营养素平衡
3.各种营养素之间的平衡
4.酸碱平衡
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文摘书摘
大家都知道，健康生活方式的四大基石是：合理膳食、适当运动、戒烟
限酒、心理平衡。其中，“合理膳食”位居首位，是健康的物质基础。那么
，什么是“合理膳食”呢?简而言之，就是平衡、多样、适量。其核心就是
“平衡”。可以说“合理膳食”就是“平衡膳食”。
中国的文化从古至今都贯穿着所谓“中庸之道”，其本质即“平衡”。
饮食之道亦循“中庸之道”，无论食物的选择，还是储存方法、烹调方法、
进食方法等，处处都要讲平衡。只有平衡的，才是合理的、健康的。平衡膳
食是健康饮食的核心、重心、中心。
什么是平衡膳食呢?
平衡膳食就是指使膳食营养供给与机体需要之间建立起一种生理方面的
平衡。从大的方面说，包括四大平衡，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、
酸碱平衡以及各种营养素之间的平衡。具体讲，还要包括四性、五味、三餐
、荤素、干稀、软硬、粗细、冷热等诸方面的平衡。
一、膳食的四大平衡
1.氨基酸平衡
蛋白质是由氨基酸组成的。20种氨基酸中有8种氨基酸是人体自身不能
合成而又不可或缺的，称为“必需氨基酸”。某种蛋白质中各种必需氨基酸
的构成比例叫做“氨基酸模式”。各种食物中的氨基酸模式都不一样(无论
氨基酸的种类还是数量都各不相同)，氨基酸模式与人体蛋白越接近，越利
于吸收，生理价值也越高。生理价值接近100时，即100％被吸收，就称为全
部氨基酸平衡。而多数食品中的氨基酸构成均不平衡，所以蛋白质的营养价
值就受到影响。一般来讲，动物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白更接近，如肉
、禽、奶、蛋类被称为优质蛋白，尤其以鸡蛋的氨基酸模式与人体最为接近
，可称为氨基酸平衡的食品。而植物蛋白中除大豆蛋白外，氨基酸构成都不
够平衡，解决能办法只有通过食物多样化，把氨基酸种类和比例不同的食物
搭配食用，利用“蛋白质互补”取长补短，达到提高蛋白质营养价值的目的
。一般来讲，越是远属的食物搭配，“蛋白质互补”的效果越好(如：动物
——植物；天上——地下；谷物——蔬菜)。
2.热量营养素平衡
人体所需的全部营养素共分六大类，现在营养学界有一种观点认为，应
将糖类中的纤维素单独提出来成为七大类，即糖类、脂肪、蛋白质、维生素
、矿物质(无机盐)、水、纤维素。
其中，糖类、脂肪、蛋白质三大类为人体提供所需的
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