肉制品加工技术
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品牌: 王玉田
基本信息·出版社:中国环境科学出版社
·页码:262 页
·出版日期:2006年
·ISBN:7802093112
·条形码:9787802093119
·包装版本:第1版
·装帧:平装
·开本:16开
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内容简介本书主要阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术,包含国内外该领域的最新应用技术及研究成果,充实了更加贴近我国肉制品加工工业发展实际的新内容。全书共分13章,主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。
本教材取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出,可操作性强,可作为高职高专食品科学类、畜牧兽医类相关专业的教学使用,也可供从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。
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本教材取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出,可操作性强,可作为高职高专食品科学类、畜牧兽医类相关专业的教学使用,也可供从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。
目录
绪论
一、我国肉类工业现状及发展趋势
二、肉类工业在国民经济中的作用和地位
三、研究的内容与相关学科的联系
第一章 肉的结构及性质
第一节 肉的形态结构
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