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公共营养师(国家职业资格4级)(国家职业资格培训教程)

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  分類: 图书,考试,资格考试/职称考试,其他考试,
  品牌: 中国就业培训技术指导

基本信息·出版社:中国劳动社会保障出版社

·页码:367 页

·出版日期:2007年

·ISBN:7504566748

·条形码:9787504566744

·包装版本:第1版

·装帧:平装

·开本:16

·正文语种:中文

·丛书名:国家职业资格培训教程

产品信息有问题吗?请帮我们更新产品信息。

内容简介《公共营养师(国家职业资格4级)》根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识,涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。

编辑推荐《公共营养师(国家职业资格4级)》适用于对各级别公共营养师基础知识的培训,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

目录

第1章 膳食调查和评价(1)

第1节食物摄入量调查(2)

学习单元1食物重量的估计(3)

学习单元2食物成分表的应用(8)

学习单元3食物可食部和废弃率的计算(20)

学习单元4食物生熟重量比值的换算方法(23)

学习单元5称重记录表的设计(26)

学习单元6膳食调查称重法(31)

第2节膳食调查结果计算与评价(35)

学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算(36)

学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算(41)

学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算(45)

思考题(52)

第2章 人体营养状况测定和评价(53)

第1节人体营养状况测定(54)

学习单元1成人身高及体重的测量(55)

学习单元2成人体格围度的测量(61)

学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量(65)

学习单元4儿童体格围度的测量(70)

学习单元5体格测量调查表的填写(73)

第2节实验室指标收集和判断(76)

学习单元1头发样品的收集(77)

学习单元2尿液样品的收集和保存(82)

第3节营养不良的症状和体征判别(87)

学习单元1成人消瘦的判断(87)

学习单元2成人超重和肥胖的判断(91)

学习单元3儿童体格发育的评价(一)——评价指标的计算(98)

学习单元4儿童体格发育的评价(二)——常见指标的应用和评价(102)

学习单元5儿童发育迟缓的判断(110)

思考题(117)

第3章 膳食指导和评估(119)

第1节营养需要和食物种类确定(120)

学习单元1确定成人的营养需要(121)

学习单元2食物类别识别(127)

学习单元3成年人食物选择和用量的计算(131)

第2节食谱编制(137)

学习单元1确定成人主食需要量(137)

学习单元2确定成人副食用量(142)

学习单元3成人一餐食谱编制(149)

学习单元4成人一日食谱编制(155)

第3节食谱调整和评价(165)

学习单元1食谱能量调整(165)

学习单元2能量价格调整(169)

学习单元3食谱脂肪含量评价(175)

学习单元4食谱美味调整和评价(184)

学习单元5食物交换份法(193)

思考题(201)

第4章 食品营养评价(203)

第1节食品样品收集和标签解读(204)

学习单元1食品样品的收集和保存(205)

学习单元2食品的取样和处理(215)

学习单元3食品标签和配料解读(221)

学习单元4营养标签解读(228)

学习单元5食品添加剂的功能(238)

第2节食品营养价值分析(248)

学习单元1食品加工过程(248)

学习单元2食品感官检验(251)

学习单元3粮油制品营养价值的评价(263)

学习单元4乳品营养价值的评价(272)

学习单元5饮料的营养价值和评价(280)

思考题(285)

第5章 社区营养管理和营养干预(287)

第1节营养与健康信息的收集(288)

学习单元1访谈和调查表填写(289)

学习单元2入户动员(298)

第2节营养与健康档案的建立和管理(303)

学习单元1数据资料的录入(304)

学习单元2数据的验证与核对(318)

思考题(328)

附录

附录1中国居民体重代表值(329)

附录2成年人标准体重表(330)

附录35~8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表(332)

附录4成人体质指数表(344)

附录5随机数字表(345)

附录6预包装食品标签通则(357)

参考文献(367)

……[看更多目录]

序言为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在公共营养从业人员中推行国家职业资格证书制度,中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师(试行)》(以下简称《标准》)制定工作的基础上,组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家,编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》(以下简称《教程》)。

《教程》紧贴《标准》,内容上,力求体现“以职业活动为导向,以职业能力为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,针对公共营养师职业活动的领域,按照模块化的方式,分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”;能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。

《国家职业资格培训教程——公共营养师(国家职业资格三级)》适用于对三级公共营养师的培训,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助,中国疾病预防控制中心的一些营养学博士和硕士韩军花、何梅、潘兴昌、付佳、李恒、付婷、徐爱萍等也为本书编写提供了大量帮助,在此一并表示衷心的感谢。

由于时间仓促,不足之处在所难免,欢迎读者提出宝贵意见和建议。

文摘插图:

公共营养师(国家职业资格4级)(国家职业资格培训教程)

常见食物重量的估计

1.工作准备

准备食物秤、常见膳食器具,以及常见食物5~10种。

(1)食物秤

将食物秤放在平坦的桌面上,刻度盘应面向光源(便于读数)。在称量食物之前,应检查食物秤是否准确。测试方法:首先将刻度调整到零,然后称量固定重量的标准砝码,或者利用一台校准确的秤来称量一个标准的物体,再用食物秤称量该物体,将两次称量的结果比对。检查食物秤时还应注意放置后有无晃动、零件有无松脱等情况。

(2)称量器具

将准备好的一套称量器具,包括碗、盘、勺、杯等,摆放在平稳的桌子上面,注意测量每个容器的尺寸或直径等。

(3)食物

用来练习估计食品重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式,如面条、米饭、粥、牛奶、鸡蛋、馒头、面包、苹果、黄瓜、胡萝卜、食用油以及盐等。

(4)记录表和笔

记录表主要内容包括每种食物的估计重量和实际称量重量等项内容。

 
 
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