绝世好酱DIY:中国滋味150种(精装)(挂图)
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品牌: 陈明里
基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：136 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7810367021/9787810367028
·条形码：9787810367028
·包装版本：第2版
·装帧：精装
·开本：24
·正文语种：中文
·附带品描述：挂图
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内容简介其实，早在17世纪，法国亨利四世的主厨LaVarenne就曾经出版一本酱料专书，详述各种酱料的做法。但是这二三百年来，评论酱料的书一直无法成为一种权威。为什么呢？大概酱料是没有权威的，喜欢吃才算数。当某一种酱料能够让你心动，想要花上几分钟动手做，这道酱料才有真正的味道。我们努力要让调酱料成为有个性的流行，当你照着上面的方法做时，也许不经意的变化就调出了属于自己的酱料，成为自我酱料的权威。成为这样的权威需要多久的时间呢？5分钟吧！当你打开书，开始照着做的时候，酱料权威的光环就慢慢地笼罩在你的头上了。
我们在找到许多酱料制作方法的同时，也找到了一个结论，那就是：酱油迟早有一天会从我们的厨房消失。取而代之的，是许许多多已经调好味道的方便酱。想做麻婆豆腐？不必翻食谱，只要从橱子里拿出麻婆豆腐酱，照着瓶子上的简单说明，加加减减，也许就在10分钟内，你就能拥有和食谱上一模一样的麻婆豆腐，不但颜色、香味一样，连味道也一样。
也许酱油消失的时代，就是我们失去个性的时代。每个家庭的厨房里，一样的方便酱、一样的色香味，当你百分之百确知你煮出来的菜是什么味道时，是一种什么样的感觉呢？的确很难令人想象。毕竟，少了尝试、少了错误，酱料不再具有令人期待的魔力。酱料最大的魅力，来自你我动手调制的乐趣。只有不断地尝试和想象，酱料国度里的酸甜苦辣才会成为生活中美好的记忆。
编辑推荐幸福生活，哪能缺少精致美味，开启精致生活的美味指南。
传统中国滋味重温母亲拿手味道，独家秘制配方，金牌厨师私房秘诀。
唾手可得的常见材料，轻松掌握的调酱技巧。拥有绝世好酱，随心所欲做出独具“酱”心的完美菜肴。掌握特色菜肴，牛刀小试成为控制味蕾的酱料魔法师。
55种蘸酱，15种蒸酱淋酱，31种做菜酱料，31种干面酱，10种腌料卤料，8种烤肉酱，22道示范菜肴。
目录
探寻神秘的酱料国度
咖啡也是一种酱料
酱料国度成员复杂
幕后主角阵容强大
酱料高手的神奇配备
调酱技巧轻松学
调制酱料的基本道具和度量表
蘸酱
白色米酱
米酱
甜不辣酱
甜辣酱
海山酱
肉粽油饭蘸酱
清蒸肉圆淋酱
彰化肉圆淋酱
蚵仔煎酱料
碗粿酱
臭豆腐蘸酱
番茄酱
蒜蓉酱
姜蓉酱
葱姜蒜综合泥酱
蒜味油膏
辣豆瓣酱
梅子酱
北京烤鸭蘸酱
盐水鸡蘸料
客家金橘蘸酱（配方）
溶家金橘蘸酱（配方）
鹅肉扁蘸酱（配方）
鹅肉扁蘸酱（配方）
广东油鸡葱姜酱
油鸡淋酱
炸鸡块酸甜酱
烫花枝鱿鱼蘸酱
炸花枝蘸酱
五味蘸酱
清蒸螃蟹、沙虾蘸酱
九孔贝类蘸酱
关东煮蘸酱
豆腐乳烧酱
豆乳泥辣酱
中国乳酪酱（豆腐乳沙拉酱）
鱼排烧烤酱
梅子糖醋酱
菠萝酱
水饺煎饺蘸酱
味噌蜜蘸酱
蜂蜜芥末酱
桂花酱
番茄蘸酱
脆浆粉
涮锅芝麻蘸酱
素食火锅蘸料
羊肉炉蘸酱
东北酸白菜火锅蘸酱
酸白菜制作方法
麻辣火锅蘸酱
豌豆酱
墨鱼酱
牛奶蛋黄酱
番茄切片蘸料（配方）
番茄切片蘸料（配方）
淋酱
苦瓜沙拉酱
无蛋沙拉酱
高汤淋酱
美乃滋沙拉酱
蘑菇酱
鲜辣酱
糖渍综合水果酱
黑胡椒酱
什锦烩酱
做菜酱料
爆香调味酱
咕咾蜜汁
宫保酱
京酱牛肉炒酱
高升排骨酱
京都排骨酱
橙汁排骨酱
糖醋酱
麻婆酱
三杯鸡酱汁
鱼香酱
红烧酱
软煎肉排酱
醋溜鱼酱汁
蜜汁火腿酱
干烧酱
炒海瓜子酱汁
广式避风塘海鲜炒酱
台式红烩海鲜酱
压酱
烩酱
番茄咖喱酱
蚝油快炒酱
广式煲仔蚝油酱汁
担仔面肉燥酱
菠萝米酱
咸鱼炒饭酱
XO酱
浏阳豆豉酱
甜酒酿
红糟酱
红糟的神奇料理
健康养生的红糟
干面酱
一般干面酱
傻瓜干面酱
红油南乳酱
海山味噌酱
蚝油干面酱
沙茶辣酱
醋酱面酱
麻酱面酱
蒜香芝麻酱
担担面酱
味噌素面酱
脆瓜素肉酱
扁鱼香酥酱
豆酥肉末酱
鲜嫩鸡汁
麻辣葱油酱
川辣麻酱
虾松鲜味酱
雪菜肉酱
榨菜肉酱
八宝辣酱
黄金豆豉酱
蒜香坚果酱
醋香胡麻酱
甜酸蛋黄酱
红油抄手酱
四川凉面酱
台式凉面酱
云南凉拌酱
中华面基本酱汁（酱油口味）
中华面基本酱汁（芝麻酱口味）
厨房黑金秘辛实录
腌料·卤料
盐酥鸡腌料
牛肉片腌料
咸猪肉酱
排骨鸡排腌料
腌牛柳酱汁
腌小牛排酱汁
鸡翅鸡腿腌酱
味噌鱼腌酱
脆麻炸香鱼腌酱
中式卤牛排酱
蒸酱
蒸鱼豆豉酱
蒸鱼酱油
树子酱
蒸鱼梅子酱
蒜味蒸酱
荫瓜什锦酱
烤肉酱
蒜味烤肉酱
BBQ烤肉酱
葱烤酱
烤玉米涂酱
红酒甜醋汁
沙嗲羊肉烤肉酱
叉烧烤肉酱
叉烧包酱料
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文摘探寻神秘的酱料国度
咖啡也是一种酱料
从东京繁忙的JR山手线地铁下车，如果这时候刚好是星期五的黄昏，如果你刚好错失了一个约会，没有关系，也许就在地铁站旁的小咖啡馆里，有另一种神奇的经验正等着你。只要100日元，就能换来一杯香浓的咖啡，在人来人往的等待里，弥补多少失落的遗憾。你可以先尝试一杯浓烈的Espresso，咬一口充满奶香的牛角面包，让Espresso慢慢浸湿牛角面包层层的酥皮，有了Espresso的面包仿佛更充满奶香了。这时候你就能真正体会这句话：咖啡其实就是一种酱料，它调味面包，也调味生活。
哦！没去过东京，没搭过山手线？那没关系。无论是拥挤的纽约曼哈顿岛、多风的台北关渡平原，或是在炎热的南台湾屏东街头，你都可以不经意找到这种抚慰人心的咖啡香味。南美洲辽阔庄严的安第斯山脉，一颗颗饱含香气的咖啡豆，仿佛因循条充满魔力的途径，在雨雾中顺着这个途径飘散，飘洋过海来到诸多城市的大街小巷。这种连辽阔大海都无法阻拦的香气，只有到你我的杯中才会停止，停止在口舌的记忆深处。
咖啡的确是你我生活中的一种调味。现代都会男女的手中，除了地铁的通勤车票和电话IC卡外，往往又多了一本咖啡券。通勤车票、电话卡和咖啡券，都是沟通你我的一种证件。当然证件也会有遗失或是忘了带的时候，没关系，路边随时都有罐装咖啡可以调剂生活。没有了咖啡，生活就回归最粗糙的原味。
酱料国度成员复杂
一般对酱料的定义，就是调味食物的材料。照这个标准，说咖啡是调味料一点也不为过，因为咖啡不但可以调味生活，同时也可以拿来当做菜调味的材料。既然连咖啡都可以算是调味生活的酱料，那么酱料国度的成员就很复杂了。根据快乐厨房的酱料情报员初步统计，全世界可以被称之为正统酱料的，有450种之多。所谓正统酱料，就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌酱料，或是不常用但有特色的酱料，像是利用咖啡来调制的酱料等，已超过1800种。这么多种酱料，一直没有被系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直被大家忽略呢？
酱料不常被提起的最重要原因就是酱料一直被厨师视为是独家秘方，像这样的秘方是不能够轻易公诸于世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈，教大家如何烹调一道知名料理，但是一说到酱料，通常都是一语带过。所以你无论怎么照着电视上教的步骤练习，做出来的菜就是味道不对。其实原因很简单，就是因为你
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