肯德基标准化作业与管理细节(全球餐饮大讲堂系列)
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品牌: 倪德玲
基本信息·出版社：深圳出版发行集团，海天出版社
·页码：218 页
·出版日期：2008年
·ISBN：780747176X
·条形码：9787807471769
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：全球餐饮大讲堂系列
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内容简介《肯德基标准化作业与管理细节》系统介绍了肯德基标准化运营的理念和细节，包括品牌的标准化、服务的标准化、质量控制的标准化、运营管理的标准化、员工培训的标准化、特许经营的标准化等，系统而详尽地剖析和总结了肯德基取得成功的关键所在，力求对中国本土餐饮企业的成长提供切实可行的操作性方法和建议。肯德基是在中国发展最快的快餐品牌，迄今为止，它进人中国市场已有二十多年，从一家门点到现如今的2000多家门店，它演绎了一种美国速度，更演绎了一个关于标准化的发展神话。
《肯德基标准化作业与管理细节》每章节都通过“学习目标”、“学习内容”和“餐饮精讲”逐步展开，讲述十分系统和专业，既可作为标准化作业的管理教程，也可作为餐饮企业细节化管理的培训、学习用教材或参考。
媒体推荐“连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。”
——雷·克洛克
编辑推荐《肯德基标准化作业与管理细节》揭秘餐饮巨头标准操作细节，解析国内餐企必备管理智慧。
目录
第1章 选址，选址，还是选址门
第一节 好的商圈意味着已经成功了一大半
第二节 聚客点的选择对决定商圈具有极大影响
第2章 挖掘产品广度与深度
第一节 以有限的种类搭配出丰富的产品组合
第二节 不断研发新品，满足顾客多样化饮食需求
第三节 把好质量控制关，让顾客无可挑剔
第3章 服务：产品质量的延伸
第一节 遵循“服务七步骤”，使服务程度标准化
第二节 优质服务必须依靠严格的培训和考评作保障
第三节 执行冠军计划，以完美服务赢得顾客的心
第四节 引进电子化服务，开拓全新的服务渠道
第4章 餐厅设计与人员管理专业化
第一节 独特的餐厅设计往往会获得事半功倍的效果
第二节 规范人员管理，确保餐厅营运畅通
第5章 员工永远都是企业的核心
第一节 多方位培训员工，不断提高员工素质
第二节 有效的激励机制能保持和发扬员工的积极性
第6章 建立强大的物流配送系统
第一节 统一标准是建设先进物流系统的前提基础
第二节 物流系统的顺利运转须依靠整体规划配送网络
第三节 合理选择配送路线，有效降低配送成本
第四节 建立极速供应链系统，加强物流信息反馈
第7章 创造独特的品牌形象
第一节 塑造独特鲜明的形象，让品牌脱颖而出
第二节 构建品牌识别体系，提高品牌的知名度
第三节 不懈地进行品牌传播，建立品牌忠诚度
第8章 非凡营销思维拓展市场
第一节 以富有特色的广告将产品“广而告之”
第二节 采用多样化的促销手段成功扩大市场占有率
第三节 维持稳定的价格策略，避免经营大起大落
第9章 不断创新餐饮经营模式
第一节 特许加盟是企业迅速拓展业务的有效方式
第二节 通过战略性联盟，实现以弱胜强
第三节 利用多品牌组合优势，发挥协同效应
第10章 全球标准化和本土化的有机组合
第一节 定位于“第一品牌”，做中国市场领导者
第二节 本土化是企业拓展国外市场的杀手锏
第三节 发表《健康白皮书》，打造新快餐
第11章 完善危机的应对机制
第一节 化解危机的关键在于事前预防和正确应对
第二节 及时有效的控制能阻止事态进一步恶化
第三节 善后处理，消除各种可能存在的隐患
第12章 实现企业文化内化
第一节 “以人为本”，使员工与企业共同成长
第二节 积极回赠社会，做社会大家庭的一分子
参考文献
后记
……[看更多目录]
序言标准化是连锁经营的最本质特征。标准化不仅可以规范连锁经营秩序，还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制，有助于培育企业核心竞争力。国际连锁餐饮企业成功的重要秘诀就是标准化，肯德基、麦当劳和星巴克都是如此。
肯德基之所以深受欢迎，并不是靠什么独特的秘方来迎合广大顾客的口味，而是它在原材料选购、产品加工、服务质量、品牌营运等方面实施了标准化运作，这才是它能获得可观利润的关键原因。譬如，肯德基从质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面对供应商进行星级评估并实行末位淘汰，坚持进货索证，从源头上控制产品质量。肯德基
文摘企业员工培训，作为直接提高管理者能力水平和员工技能，是为企业提供新的工作思路、知识、信息、技能，增长员工才干和敬业、创新精神的根本途径和极好方式，是最为重要的人力资源开发方式。在肯德基，培训是永无止境的。肯德基通过建立培训基地、对员工进行分门别类的内部培训以及加强员工内部交流这三方面来进行员工的培训。
培训的意义主要在于提高员工文化、技术素质，提高餐厅的服务质量水平，提高员工的满意度等。而服务质量的竞争实质上是人才的竞争、员工素质的竞争。只有经过最好培训的员工才有可能提供高质量的服务，才能帮助实现企业的经营目标。一个真正成功的餐饮企业，一个致力于营建自身品牌的餐饮企业，是不会忽视员工培训这项重要工作的。
餐饮业员工的培训是指由员工管理部门负责组织，通过教学或实验等方法促使员工的行为方式在知识、技术、品行、道德等方面有所改进或提高，保证员工能够按照预期的标准完成所承担或将要承担的工作与任务。从某种意义上来讲，它是企业人力资本增值的重要途径，是企业组织效益提高的重要过程。
餐饮业对员工的素质要求越来越高，对中高级人才的需求越来越大，开展培训是最有效、最直接的方式。
后记在《肯德基标准化作业与管理细节》创作过程中，作者查询、参考了大量国内外的相关图书和文章。由于资料来源广泛而繁多，兼时间仓促，部分资料未能(正确)注明来源及联系版权拥有者并支付稿酬，希望版权拥有者见到本声明后及时与我们联系(E—Mail：lingshouwenku@126.com)。在此表示深深的谢意。
最后要特别感谢参与本书编写的符俊明、符星会、陈南峰、曾昭华、林明才、戴启雄、邓发成、吉春兰、刑春梅、徐惠珍、吴淑皇、苏定林、麦波、莫小琼、梁惠玲、吉梅菊、高乙清、龚文波、符琼、陈鹏程、陈琼湖、曾定良等
