家常闽菜1000样(中国传统菜系)

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品牌: 张奔腾
基本信息·页码:254 页
·出版日期:2008年
·ISBN:7538436391/9787538436396
·条形码:9787538436396
·包装版本:1
·装帧:平装
·丛书名:中国传统菜系
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内容简介闽菜是福建菜的简称,由福州菜、闽南菜、闽西菜等不同风味组成。其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香、不腻的风味特色,在中国众多南方菜系中独树一帜。 闽菜的特色之一就是善于调味,甜而不腻、酸而不峻、淡而有味,口味变化无穷,丰富多彩。闽菜精于制作汤菜,人称“百汤百味”、“一汤十变”。闽菜刀工细腻严谨,素有“片薄如纸,切丝如发,剞花如荔”的美誉。在闽菜的烹调技法中,蒸、炒、熘、糟等十分突出,特别是煨制菜肴,具有柔嫩滑润、软烂荤香、馥郁浓醇、味中有味的诱人魅力。 本书图文并茂,以家常闽菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类。千余款菜点,投料准确,做法详实,让您足不出户,尽享地道的闽菜美味。