厨房营养直通车(营养科普系列丛书)
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品牌: 易国勤
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：159 页
·出版日期：2008年
·ISBN：750196565X/9787501965656
·条形码：9787501965656
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
·丛书名：营养科普系列丛书
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内容简介中国营养学会始创于1945年，是由中国营养科技工作者组成的全国性的专业学术团体，是中国科学技术协会的组成部分，是发展我国营养科学技术事业的重要社会力量，是党和政府联系我国营养科技工作者的桥梁和纽带。近年来，中国营养学会在国家卫生部、中国科协等上级部门的领导下和社会各界的支持下，在全国举办营养科普知识讲座、开通专家咨询热线，在学会网站及报纸杂志上设专栏宣传营养科普知识，开展了多项科普活动。
作者简介易国勤湖北省疾病预防控制中心慢性病防治研究所所长，主任医师，中国营养学会理事、中国营养学会科普工作委员会委员、中国营养学会公共营养分会副主任委员、国家保健食品审评专家、《中国食品卫生》杂志编委。
1998年和2004年分别荣获中国营养学会授予的“优秀营养科普工作者”称号；2002年获吴阶平医学研究奖——保罗·杨森药学研究奖。
主编了《实用营养指南》、《食品卫生800问》、《食品安全与保健300为什么》，并参与编写了《中国营养科学全书》等。
编辑推荐中国营养学会倾情打造权威、科学、实用！
小厨房也蕴含着大学问
营养健康人厨房开始！
目录
第一篇 选购食物的学问
主食
怎样选购主食更营养、更合理？
选购大米有哪三招？
怎样鉴别新米与陈米？
怎样鉴别优质大米与劣质大米？
如何识别假新米？
如何选购黑米？
选购面粉要记住哪四个字？
怎样鉴别优质、次质和劣质面粉？
选购挂面有哪些方法？
选购方便面有哪些方法？
选购小米有哪些方法？
如何识别掺色玉米面？
选购淀粉有哪些方法？
食用油
怎样选购食用植物油更营养、更合理？
教你几招买好油的方法
选购花生油有哪"五看"？
选购哪种油更适台自己？
如何选购芝麻油？
市场上有哪些色拉油？如何选购？
市场上有哪些调和油？如何选购？
奶类和互制品
怎样识别新鲜牛奶？
怎样选购奶粉？
怎样选购酸奶？
怎样选购奶油？
怎样选购炼乳？
怎样选购奶酪？
怎样选购豆制品更营养、更合理？
如何选购豆浆？
如何选购豆腐？
如何选购豆腐干？
如何选购腐竹？
如何选购腐乳？
如何选购新鲜千张和霉千张？
如何选购豆油泡（油豆腐）？
如何选购豆芽？
畜肉
怎样选购肉类更营养、更合理？
怎样选购新鲜肉？
怎样选购冻鲜肉？
如何鉴别注水肉？
如何识别死猪肉？
如伺识别米猪肉？
如何识别母猪肉？
猪肚的选购方法有哪些？
怎样选购猪腰？
怎样选购猪肝？
怎样选购猪心？
怎样选购猪脑、牛脑？
怎样选购猪肠？
怎样选购火腿？
怎样选购腊肉？
如何识别硼砂肉？
怎样选购鲜牛肉？
如何识别注水牛肉？
怎样选购牛脊肉？
怎样选购牛百叶？
怎样选购羊肉？
怎样选购狗肉、兔肉？
禽蛋
怎样选购禽类更营养、更合理？
怎样选购蛋类更营养、更合理？
怎样选购活鸡？
怎样选购活鸭？
如何识别注水白条鸡？
如何识别注水白条鸭？
怎样选购乌骨鸡？
怎样选购鸡翅？
怎样选购风干鸡？
怎样识别变质的烧鸡？
怎样选购板鸭？
怎样选购鹌鹑？
怎样选购鸽子？
买鲜蛋有哪六招？
如何识别土鸡蛋？
怎样选购皮蛋？
怎样选购咸蛋？
怎样选购鹌鹑蛋？
蔬菜
怎样选购叶菜类更营养、更合理？
怎样选购瓜类更营养、更合理？
怎样选购根茎类、茄果类更营养、更合理？
怎样选购豆类更营养、更合理？
怎样选购白菜？
怎样选购菠菜？
怎样选购卷心菜？
怎样选购苋菜？
怎样选购芹菜？
怎样选购茼蒿？
怎样选购蒜苗？
怎样选购大葱、大蒜？
怎样选购芥蓝？
怎样选购竹笋？
怎样选购茭白？
怎样选购韭菜？
怎样选购香菜？
怎样选购荠菜？
为什么买黄花菜要看、闻、摸？
怎样选购苦瓜？
怎样选购南瓜？
怎样选购冬瓜？
怎样选购黄瓜？
怎样选购丝瓜？
怎样选购茄子？
怎样选购土豆？
怎样选购萝卜？
怎样选购番茄？
怎样选购辣椒？
怎样选购莴苣？
怎样选购藕？
怎样选购四季豆？
怎样选购新鲜蚕豆？
怎样选购新鲜豌豆？
水产品
怎样选购水产品类更营养、更合理
怎样选购鲜鱼？
如何选购冻鱼？
如何识别灌水鲜鱼？
如何识别污染鱼？
如何识别农药毒死的鱼？
如何识别河豚？
怎样选购鲤鱼、青鱼和草鱼？
怎样选购黄花鱼？
怎样选购新鲜的带鱼？
怎样选购金枪鱼？
怎样区分胖头鱼、白鲢鱼？
怎样识别大黄鱼、小黄鱼？
怎样选购虾仁？
怎样选购鲜虾？
怎样选购海蟹？
怎样选购大闸蟹？
怎样选购河湖蟹？
怎样选购鱿鱼？
怎样选购墨鱼？
怎样选购带子（扇贝）？
怎样选购海参？
怎样识别海蜇？
怎样选购海带？
食用菌
怎样选购鲜蘑？
如何选购草菇？
如何选购平菇？
如何选购香菇？
如何选购黑木耳？
如何鉴别银耳的质鼙？
如何鉴别猴头菇的质量？
如伺鉴别蘑菇是否有毒？
调味晶
怎样选购调味品更营养、更合理？
怎样选购食盐？
如何鉴别真假碘盐？
如何鉴别弧硝酸盐与食盐？
怎样选购味精？
怎样选购酱油？
如何鉴别酿造酱油与配制酱油？
如何鉴别劣质酱油？
怎样选购食醋？
怎样选购食糖？
买酱有哪些要注意的？
怎样选购胡椒和胡椒粉（面）？
怎样选购花椒及花椒粉（面）？
怎样选购八角茴香和五香粉？
怎样选购辣椒粉（面）？
第二篇 食物处理和烹调的学问
第三篇 吃出健康来
……[看更多目录]
序言改革开放30年来，随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。与此同时，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会，促进国家和谐发展的重要课题。
近年来，消费者自我保健意识逐步增强，对营养知识的需求显著增加；各界宣传营养知识的力度加强，报刊、杂志和电台、电视台不断推出一些营养科普内容。但是，并非所有的宣传资料都有充分的科学依据，有些宣讲甚至片面夸大某些食物的优点或缺点，传播一些违反科学原理的说法，以至于误导群众或造成群众无所适从的混乱局面。
中国营养学会，作为汇集广大中国营养科技工作者的学术团体，长期坚持将营养科学知识传播给消费者，努力帮助他们在享受美味饮食的同时避免营养不足或营养过度的危害，从而维护身体的健康。
为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》《宝贝营养》《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。
该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔，以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为中心，并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识，引导群众安排平衡膳食，合理摄取营养，预防膳食相关疾病，维护身体健康一定会发挥积极的作用。
文摘插图：
