食以善人 食亦杀人-我们的孩子该怎么吃
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品牌: 赵霖
基本信息·出版社：辽宁人民出版社
·页码：194 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7205059534
·条形码：9787205059538
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介食亦山人、食亦杀人——我们的孩子该怎么吃》作者赵霖教授有感于中国家长在孩子吃的问题上傻吃、瞎吃，最终造成孩子身体及至身心诸方面的问题，从七个方面讲了中国孩子该怎么吃，并附有健康菜谱，在这里，我们看到了一位军人以民族未来为己任，敢说真话、实话，真正为下一代着想的赤子之心，孩子如果不健康，一切的梦想都将化为乌有，愿我们的孩子都能健康地成长，那就先从吃开始吧。
作者简介赵霖 研究员、博士生导师。1969年毕业于中国科学技术大学。20世纪70年代在河北省医学科学院从事生物化学等研究。1985年调入中国人民解放军总医院，创建微量元素研究室并担任该室主任。1999年后兼任中国人民解放军总医院营养科副主任。现任中华中医药学会微量元素分会副理事长、中国老年保健协会专家委员会委员、中国食品科技学会理事，中华医学会微量元素分会理事、中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员、中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事、农产品加工分会常务理事、中国烹饪协会美食营养委员会委员。1994年被欧洲出版的学术杂志《Trace Elements in Medicine and Biology》聘为顾问委员会委员。2001年被香港特区保健协会聘为医学顾问。2002年被聘为国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。 曾获“军队科技进步奖”二等奖l项、三等奖4项。先后在国内外专业杂志发表论文80篇，科普文章30余篇，参加8本书籍的撰写和翻译，其中《中国人怎么吃》一书于2001年获“第四届全国优秀科普作品”二等奖。
编辑推荐孩子是祖国的未来，是我们每个家庭的希望，孩子的身体健康与否，是每位家长都非常关心的问题。饮食营养是决定健康的重要因素，《食以善人 食亦杀人-我们的孩子该怎么吃》从各个方面系统介绍了有关膳食营养的知识，呼吁全国青少年和儿童坚持中华民族传统饮食结构，自觉抵制害人的“洋快餐”和不健康的饮食习惯，接受平衡膳食的主张，提高健康素质，做祖国合格的接班人。
目录
写在前面
前言
第一讲 快餐咬了中国文化一口
一、快餐食品业是否会成为人类又一个“烟草工业”
二、“洋快餐”无法承受的真相
三、关注食品的慢性安全
第二讲 让孩子养成健康的饮食习惯
一、喝得健康，非常重要
二、“物无美恶，过则为灾”
三、高温烹饪加工的食物危害健康
四、多吃肉才有营养，才健康吗？
五、零食迷人眼，幼儿难分辨
六、欲得小儿安，须带三分饥和寒
七、培养孩子良好的饮食和生活方式
八、鼓励孩子使用筷子进餐
九、教育孩子坚持中华民族传统饮食习惯
第三讲 平衡膳食——健康的基础
一、20世纪营养学的最大贡献——建立了“平衡膳食”的理论
二、膳食指南——一日三餐应当怎样吃
三、科学安排膳食——为祖国健康工作五十年
四、坚持传统膳食结构是健身强国之本
五、如何科学配餐
六、“凡膳皆药”——药补不如食补
七、多样化饮食是人类进化的基础
八、中餐与传统烹饪的特点
九、中餐烹饪术的科学内涵
第四讲 远离癌症，从日常饮食开始
一、一个癌字三个“口”——“海吃”、“傻喝”加“瞎抽”
二、哪些天然食物有防癌功能
三、受膳食因素影响比较大的几种癌症
四、肥胖是少年儿童致癌的罪魁
五、“食疗”——膳食干预可防癌
第五讲 中华民族传统饮食的金科玉律
一、食，不可无绿——三天不吃青，两眼冒金星
二、蔬菜是生存型食物，水果不能代替蔬菜
三、“可一日无肉，不可一日无豆”
四、“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”
五、先进厨房，后进药房——关注食疗保健康
第六讲 云里雾里的微量元素
一、什么是微量元素
二、微量元素与地球化学性地方病
三、科学地补充微量元素
四、粗茶淡饭，吃出铁汉！
第七讲 食品安全——无国界的全球性话题
一、“疯牛病”——人类破坏自然生态食物链的恶果
二、危及食品慢性安全的“隐形杀手”
三、食物中隐藏的致癌物质与毒性物质
四、滥用化学合成添加剂害人不浅！
五、食用香料的安全性
六、人工合成色素与天然色素
七、正确使用塑料保鲜膜
八、合成餐洗剂的安全性
附录 推荐给家长的十六道平衡菜谱
一、凉菜类
二、热菜类
三、汤羹类
后记
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文摘第一讲快餐咬了中国文化一口
1.纪录片《给我最大号》
2004年5月中旬，见证美式快餐危害健康的纪录片《给我最大号》在美国上映，该片获得了2005年奥斯卡金像奖最佳纪录片的提名。《给我最大号》记录了年轻的美国导演摩根·斯普尔洛克的饮食故事，他强迫自己一天三餐只吃麦当劳出售的食品，并在连续坚持30天之后向大家展示他的“成果”。纪录片让美国人民亲眼目睹了美式快餐对健康的危害！为了保证实验的真实性，有3位医生（心脏内科、消化内科、营养科）进行监督，并不断检查他的健康状态。
实验规则如下：
（1）摩根·斯普尔洛克只吃麦当劳销售的食物与饮料；
（2）不买加大套餐或者大号汉堡与饮料，除非服务员主动提出；
（3）麦当劳提供的菜单中的每种食物都至少吃一次。
在摄片之前，斯普尔洛克身高1.9 米、体重不到84公斤，身体非常健康，所有的指标检查都正常。实验进行两周后，发现其肝脏受到严重损伤，三周后，又发现心脏功能发生异常，为此医生建议他每天服用阿司匹林，但为了保证实验的真实性，遭到斯普尔洛克的拒绝。一个月后实验完全结束，此时斯普尔洛克不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，胆固醇上升了65％，而且体重增加了11公斤。体检结束后，进行监督的医生明确指出：长期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能会对健康造成永久性伤害！该影片在美国上映后，产生了巨大的反响，使得美国人民认识到了长期食用美式快餐对健康的危害！
3.大豆是优质蛋白质的仓库
现代研究揭示，豆制品中的大豆蛋白能降低血胆固醇，大大降低血液中低密度脂蛋白的含量，因而减少患心脏病的风险，有利于心脏的健康。
蛋白质摄入不足会影响青少年生长发育，我们每日摄人的蛋白质中应有一半以上为优质蛋白质，为此，膳食中应含有充足的豆类食物。大豆含蛋白质40％、脂肪20％左右，被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质仓库”。大豆是古今公认的食疗佳品，大米缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，所以吃豆煮米饭，比单吃大米饭营养价值要高。北京人常将玉米面和黄豆面混合，吃所谓杂合面，由于玉米中色氨酸、赖氨酸含量低，而黄豆中赖氨酸、色氨酸含量较高，混合搭配后食用，提高了食物的营养价值。这恐怕就是“五谷宜为养，失豆则不良”的现代科学解释吧！4.形形色色的豆类食物
①黄豆：大豆即黄豆，食药兼用价值极高。中医认为大豆（黄豆）性味甘平，不凉不燥，有益气养血、清热解毒、宽中下气、健脾生乳、利水消积、
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后记美国参议院营养与健康特别委员会主席麦戈文提交国会的报告指出：“现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩、营养质量，已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病、糙皮病或坏血病。我们面临的现实情况要比这微妙，可怕得多。千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症。一句话，会慢慢地致命。”这段话是他对20世纪70年代当时美国饮食状态的激烈抨击。
1989年，美国参议院史无前例地召开了有关中国膳食营养调查的听证会。听取了美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院在中国6年的合作研究结果。该调查结果认为，20世纪80年代，我国人民各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，这与中国传统膳食结构密切相关。因为中国传统膳食结构既是由我国经济水平、入口与农业资源平衡所决定，同时也是中华民族几千年生活体验和食疗保健经验积淀的结晶。
