为豆捞下定义(火锅产业的连锁帝国)
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品牌: 夏连悦
基本信息·出版社：企业管理出版社
·页码：211 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787802551688
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《为豆捞下定义(火锅产业的连锁帝国)》讲述了：连锁经营帝国打造要遵循单店经营、连锁经营、产业经营、资本经营的路线推进。其中，单店经营要确定企业定位，连锁经营要确定企业规模，产业经营要确定利润环节、资本经营要实现品牌价值，这是一条能够快速复制、迅速成长、高速发展的路线。连锁经营是实现拓展疆土、理性复制、迅速扩张的商业模式；连锁经营通过样板店铺、组团经营、区域管控发挥着规模经济优势；连锁经营通过连锁总部、总部部门、连锁店铺分工协作实现着集约经营优势！连锁经营是总部指导、体系支持、店铺复制！豆捞企业帝国就是在这条标有帝国版图扩张印记的道路上前行的，有了明确的目标，有了正确的方向，有了理性的模式，有了成功的启示，有了内心的承诺……只要不断努力，不断进取、不断超越，实现豆捞连锁经营帝国的梦想所剩的只是时间问题。
作者简介夏连悦，连锁经营领域的资深策划人、资深顾问人，资深培训师、资深CEO、专著撰写人。
作为资深策划人，全案全程策划过100个以上的星级酒店，中式酒楼，现代快餐项目；
作为资深顾问人，身兼数家星级酒店、中式酒楼、现代快餐品牌企业顾问及独立董事；
作为资深培训师，就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有100场以上的培训经历；
作为资深CEO，有从事过星级酒店、中式餐饮、现代快餐三种业态经营与管理的经历；
作为专著撰写人，著有《快餐业成功之路》、《服务营运现场管理》……系列专业著作！
现任北京英特莱思管理顾问公司首席创意及首席文案！
作者联系方式：
Email：xly3336@163.com
Mobil：13910861738
编辑推荐《为豆捞下定义》是作者论述火锅业态、店态、业种运作的一部作品。全书整体设计分三个部分十二个章节，其中第一部分四个章节包括：火锅产业财富分析、火锅区域市场解构、为豆捞概念做定义、豆捞入市调性评价等内容，旨在通过全景描述中国火锅业态状况、解构不同区域火锅市场、定义豆捞业种个性特征；第二部分四个章节包括：豆捞店铺环境设计、豆捞店铺产品组合、豆捞店铺服务模式、豆捞店铺价格定位等内容，旨在解析豆捞店态特性、豆捞产品组合、豆捞服务模式、阐述豆捞业种店铺商业模式；第三部分四个章节包括：豆捞店铺竞争优势、豆捞业种品牌培育、豆捞企业帝国设计、豆捞企业上市运作等内容，旨在分析豆捞业种竞争能力，阐述品牌培育之道、企业帝国设计之略、资本经营运作之术，解析单店、连锁、产业、资本经营阶段规律与法则。
目录
1 火锅产业财富分析
火锅业态财富解读
餐饮产业两大成就
繁荣背后深度分析
2 火锅区域市场解构
四川火锅持续领跑
北派火锅强势崛起
港澳豆捞赢得优势
3 为豆捞概念做定义
肥牛火锅烙印追溯
海鲜火锅灵性启迪
港澳火锅整合提炼
4 豆捞入市调性评价
都市化的调性入市
时尚化的调性入市
包容性的调性入市
5 豆捞店铺环境设计
主题店铺概念设计
功能到位环境设计
舒适宜人细节设计
6 豆捞店铺产品组合
精品涮食组合设计
特色底汤组合设计
经典小料组合设计
7 豆捞店铺服务模式
服务适度模式设计
理性推荐点菜设计
需求前置满足设计
8 豆捞店铺价格定位
价格定位理性设计
价格弹性精心设计
性价之比满意设计
9 豆捞店铺竞争优势
一度理论竞争优势
持续创新竞争优势
主流把握竞争优势
10 豆捞业种品牌培育
火锅业态商业模式
火锅业态赢利模式
火锅业态品牌模式
11 豆捞企业帝国设计
豆捞企业单店经营
豆捞企业连锁经营
豆捞企业产业经营
12 豆捞企业上市运作
豆捞企业私募运作
豆捞企业资本运营
豆捞企业成功上市
附录 豆捞坊的案例评价
后记
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序言21世纪的今天，火锅产业不但加大了业态转型速度，而且提升了业态洗牌力度。在这样的背景下，豆捞(人们既熟悉又陌生的火锅业种)横空出世，迅速成为卓尔不群的品牌，自然就成为作者解读火锅业态的主角。
豆捞使火锅业态呈现结构变革，所谓结构变革是指革命性变革，豆捞业种因其包容性、吸纳性、整合性的特性以及都市化、时尚化、完美化的风格，成为火锅业态新业种的代表，给火锅业态带来了革命性的变革。
豆捞坊引领着豆捞业种的潮流。如果要为豆捞业种下定位，我们就需要聚焦领导品牌与成功人物，在这样的背景下，豆捞坊理所当然地走到舞台中央，成为我们关注的焦点。当然，豆捞坊本身也具备了这种实力。
在这个瞬间可能产生巨变的时代，先行就意味着下定义，但下定义要忍受领先带来的承受压力的痛苦、被追踪复制的烦恼、自我超越时的阵痛，这些都是下定义要付出的代价！也正因为如此才彰显出领先的价值。
高青春，作为豆捞业种连锁帝国事业的执掌人，是一位具有实践激情、知识自信、同时具备一定理论积累的操盘手。2001年在作者辅导“东方饺子王”店态模式时与高青春成为朋友，从此结下不解之缘。他做人淳朴、低调、稳健，并保持着创业激情；他以今天的风采走进人们的视野是必然的。今天，在上海、北京、南京……人们认识了豆捞业种，通过豆捞坊也认识了火锅产业新的主题店铺，认识了火锅产业所导入的概念经营……。在与作者曾经合作过的企业中，我这样描述高青春，即他属于中长跑型选手，不是短跑型的运动员。无论做职业经理还是做董事经理，他都能够忍住寂寞、拒绝平庸、创造辉煌。而这也主要因为在他的内心世界有一种持续的追求动力以及极强的学习力、转化力、生产力。
高青春既有中式餐饮的底蕴，又有中式便餐的基础，还有中式火锅的经历，所有这些对于要在火锅产业豆捞业种获得成功是一种不可缺少的积累，没有这三种业态的积累、没有持续学习能力，谁都不可能获得成功(哪怕是阶段成功)，因为没有人能随随便便成功。难能可贵的是，高青春执掌豆捞坊以来，在起步阶段就向公司制、企业化、市场化的方向努力，才减少了企业发展到一定阶段后要付出的改造成本；还难能可贵的是，高青春执掌豆捞坊以来，持续打造学习型组织，向转化力要效益；更难能可贵的是，高青春执掌豆捞坊以来，积极推进着企业连锁帝国事业设计，为打造能复制的连锁经营总部跨区域发展预留了空间。作者认为豆捞坊能取得今天的业绩与高青春的学习力和转化力是分不开的。
短短几年时间，豆捞坊从一家店铺很快发展到拥有20多家直营连锁店铺的规模，显示出巨大发展潜力与空间，创造了火锅业界的神话。同时，豆捞坊也走进了资本视野，这预示着豆捞坊将拥有无限广阔的发展空间。
迄今为止，豆捞坊创造了许多神话：神话之一，豆捞坊的店铺主题、产品、环境被多家店铺所效仿；神话之二，渴望加盟豆捞坊事业的加盟商不计其数；神话之三，豆捞坊开业以来所有店铺持续排队消费；神话之四，豆捞坊的定位深受白领阶层的70后、80后、90后青睐；神话之五，豆捞坊的经营业绩在三大城市餐饮业态排行中持续名列前茅；神话之六，豆捞坊持续创造着淡季不淡的火锅业界神话；神话之七，豆捞坊以经营业绩实现着创业者“今天是时尚、明天是潮流、后天是主流概念”的预言；神话之八，企业环境持续创新、产品持续创新、服务持续创新；神话之九，豆捞坊本身持续创新并理性地掌握着变与不变之道；神话之十，豆捞坊人经得住鲜花与掌声，继续恪守企业承诺与职业自律。
我与高青春在火锅业态有很多观点惊人的相似：
关于涮食产业，作者认为火锅本身作为载体与工具不能体现业态核心特征，但涮食却能概括业态特点，所以涮食产业比火锅产业更适合对业态的定义。这不是简单的文字之争，而是更加理『生与科学定义业态本质。
关于豆捞定义高青春认为，虽然豆捞产生在澳门、香港、广州、潮汕等地区，但豆捞业种是在进入大陆后经过不断北上、不断尝试、不断转化、不断完善、不断融合，才成为人们所看到的都市版、精细化的豆捞。
关于豆捞业种作者认为豆捞的“豆”是谐音，因为广东话发音与普通话有很大不同，所以叫“都”捞才比较合适，“都”有三层含义：一是表示大家都来捞；二是郝捞生意才能火爆；三是都捞表示捞着吃的美味。
关于主打时尚高青春认为，以时尚为荣是指今天是时尚、明天是潮流、后天是主流，关键是要掌握变化与不变之道：战略设计、宗旨设计、远景设计不变，商业模式、赢利模式、产品策略要变化才能赢得优势。
关于经营姿本作者认为经营“姿本”就是要把美丽当作资本经营，因为追求美丽是人类天性。豆捞坊主打以时尚为荣的概念，实际上是在打“姿本主义”的牌，即把美丽聚焦、把美丽定格，把美丽当作资本经营。
关于经营时尚高青春认为既要准确把握前卫、流行、潮流的内涵，又要参透时尚背后是品位、品质、品格的内涵，还要理解时尚背后是精心、精致、极致的支持。经营时尚，对企业来讲是持续挑战与持续超越！
关于留住时尚作者认为，时尚在聚焦经典、聚焦精华、聚焦精致的同时，还在拒绝固化、反对不变、扼杀泛滥。关于产品本身时尚，宝洁公司用产品持续创新做了最好注释，即不断进步、引领潮流、追求永恒。
关于计算美丽高青春认为，美丽是可以计算出来的，这不是商家设计的营销噱头，而是要使用理财方式为顾客规划美丽。除了让顾客在产品、服务、环境等方面获得审美体验，还要让顾客感受到最佳的性价比。
文摘插图：
物质财富，由于有物化的实体承载能够给人们以殷实感受；精神财富，由于难用实体承载，所以给人们以抽象的感觉。当我们用这两把尺度来衡量餐饮业时，不难发现餐饮业既有物质财富特征，又有精神财富属性。
1.解读世界四大美食王国
中国、法国、土耳其、俄罗斯四国，以各自独具匠心的烹饪技法和精美绝伦的美食组合被世人誉为四大美食王国。当然，四大美食王国各自不同的饮食文化既诠释着各自不同的饮食理念，又定义着各自所擅长的烹饪技法，还演变为不同风格的精致美食。让我们零距离接触与解构这四大美食王国。
法国菜肴不但在国际上享有盛誉，而且在欧洲食坛一直占主导地位。法国菜的主要特征是对复合味料的制作极其考究，常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥、浓、酥、烂的传承，口味以咸、甜、酒香为主。法式牛排、香煎鹅肝、奶油焗蜗牛等法式菜肴早已能让人耳熟能详。
土耳其菜肴以其变化的美妙配料，在美食王国独树一帜。土耳其菜肴讲究原味，所有调味料都是配角，不能盖过主角的风采！土耳其菜肴包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤类、凉菜、野菜、糕点，品种繁多、鲜美诱人的土耳其菜肴，堪称是健康饮食、均衡饮食、素食美味的典范性食品。
俄罗斯美食相比精致的法餐略显平民化。常年寒冷的气候特点使俄罗斯美食形成两大特点：肉多、油厚。鱼仔酱、红菜汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等是典型的俄式菜肴。其中：面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠被称为五大领袖，圆白菜、胡萝卜、葱头、甜菜是四大金刚，三剑客是指黑面包、伏特加、鱼子酱。
中国成为烹饪王国的主要原因是“味”，一菜一格、百菜百味既是中国菜肴的最大特色，又是中国成为烹饪王国的根本要因。中餐烹饪除了具有选料广泛，加工精细，方法众多，口味变化的特点外，还具有风味多样，四季有别，讲究美感，食医结合的特性，同时具有讲究色、香、味、形的特点。
综观四大美食王国，虽然都有各自独特的烹饪技法，如法式的煎、焗，土耳其的烤、脍，俄式的烩、焖，无不显现着不同烹饪技法的特色。然而，我们发现只有中国烹饪既有如此完美的涮食技法，又有上千年的历史传承，还营造出令人瞩目的涮食产业梯队。我们有理由认为涮食技法中国独尊。
在众多的中餐烹饪技法中，也仅有“涮”食工艺技法独立成为火锅产业，成为餐饮行业中聚集财富的聚宝产业，为餐饮产业的持续高位增长立
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后记火锅业态之所以能自强不息，是因为业态演进遵循着经济达尔文法则；火锅业态之所以能经久不息，是因为业态演进能吸纳不同业种的优势；火锅业态之所以能生生不息，是因为业态演进能够实现持续性的创新。
豆捞业种的成功使其从火锅业态舞台上的一个小角色逐渐向舞台中央靠拢。当豆捞业种终于成为火锅业态舞台上的明星及媒体追捧对象时，掌声终于响了起来。当然不要对豆捞业种过分苛求，因为豆捞仍在路上。
当豆捞进入人们视野并聚社会关注于一体时，我们为豆捞业种的贡献而称道！豆捞业种既是南派火锅的集大成，又是火锅业态的革命性变革！豆捞业种有着诸多颠覆性的变革及里程式的突破，值得我们层层解构。
不要简单认为豆捞只单纯追求时尚，要知道时尚背后是超越顾客期望；不要单纯认为以时尚为荣是追赶时髦，要知道时尚背后是差异化的思想；不要片面认为追求时尚是在做秀，要知道时尚背后是精品概念主张。
豆捞业种使火锅业态进入定位经营阶段，所谓定位经营是指准确定义进入哪个目标市场，为哪个目标顾客群体提供产品与服务。豆捞业种导入定位经营理念，就是要理性规划在市场中的位置以确保其成为领袖品牌。
豆捞业种使火锅业态进入主题经营阶段，所谓主题经营是指在确定业态的基础上定义店态主题，并运用现代风格、都市文化、极简主义表现于段使主题设计与主流顾客价值观念吻合，以赢得顾客不断光临的指标。
豆捞业种使火锅业态进入精细经营阶段，所谓精细经营是指追求产品、服务、环境的精致与极致，给目标顾客价值感、超值感、附加值的综合感受。豆捞坊的执掌人懂得战略决定全局，细节确定成败的深刻内涵。
豆捞业种使火锅业态进入创新经营阶段，所谓创新经营是指用创新积聚优势、用创新积累优势、用创新赢得胜势的经营。豆捞业种用创新经营不但打破了火锅业态原有秩序，而且用持续创新诠释了何谓赢得胜势。
豆捞业种使火锅业态进入网络经营阶段，所谓网络经营是指豆捞业种既有成型的网页、界而、栏目展示自身形象，又有网络沟通渠道与网络维护人员同顾客有效沟通，还非常注重门户网站的人气指数与顾客评价。
豆捞业种使火锅业态进入价值经营阶段，所谓价值经营是讲究性价比的经营，是让顾客花费相同代价获得最大满足的经营。价值经营既使企业之间避免了打价格战的恶性竞争，又使企业本身能够获得理想的同报。
豆捞业种使火锅业态进入均衡经营阶段，所谓均衡经营是指突破火锅业态年度经营淡季与旺季不均衡束缚的平衡经营。豆捞业种不但创造了淡季不淡、均衡经营、持续成长的业界神话，而且这种业界神话仍在继续。
豆捞业种使火锅业态进入区域经营阶段，所谓区域经营是突破火锅业态跨区发展误区，以所进入城市体量为依据设计店铺数量与总部等级，并以直营连锁为主的总部中枢指导、部门架构支持、店铺体系复制模式。
豆捞业种使火锅业态进入品牌经营阶段，所谓品牌经营是指突破火锅业态重实体经营的误区，在豆捞业种导入阶段就注重品牌规划、品牌形象、品牌推广设计，旨在实现收获实体经营业绩的同时能收获品牌价值。
当一个新的业种能够打破火锅业态原有平衡、重新定义火锅业态秩序、重新排定火锅业态格局时，我们认为这个业种不但是强势业种，而且是主导业种！毫无疑问，豆捞业种对火锅业态的冲击就扮演着这种角色！
