素食杂谈
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品牌: 薛理勇
基本信息·出版社：上海文化出版社
·页码：251 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787807404170
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介《素食杂谈》所谈的素食，指的是非动物类食品，包括蔬菜、茵菇，豆制品等；而“杂谈”又可称为“山海经”，关于某一种素食怎么来、怎么念、怎么种、怎么做、怎么吃，还有围绕以上种种“怎么”而发生的逸闻趣事，都在其中一一道来。读者诸君自可各取所需，喜做美食的，喜长见识的，喜听故事的，或许都可得到满足。
编辑推荐《素食杂谈》中的素食既有悠久的历史，又是一种有益健康的时尚。既然历史悠久，当然大有说头；既然有益健康，自当身体力行。喜欢素食的朋友，在知其然的同时，更能知其所以然，何乐而不为。
目录
谈“荤”论“素”
菘——冬日不凋的大白菜
开花的白莱——油莱
蔬食三头——马兰头、枸杞头、香椿头
蓬蒿菜和艾蓬
橄揽菜与甘蓝
苜蓿的嫩叶——草头
水芹·药芹·美芹
莴苣与生菜
米苋与萍莱梗
焦大麦，塌枯莱
荠莱圆子肉馄饨
冬瓜缠到茄亩里
大头菜的嫩叶——鸡毛莱
青菜萝卜，各有所爱
紫色的野菜
金砖白玉板红嘴绿鹦哥
弥陀芥菜·雪里蕻·榨莱
丝瓜·黄瓜·苦瓜
葫芦·瓠子·夜开花
长在水中的“栗子”——菱
芦苇的嫩芽——芦笋
被称为“菰”的茭白
秋风起，思莼羹
软温新剥鸡头肉
生于污泥的藕和出污泥不染的莲
扦光嫩地栗
用于祭灶的慈姑
犹太人的耳朵——木耳
常见的食用菌
忘忧草——金针菜
竹根乍烧玉节块
大豆的不同品种
蚕豆·寒豆·罗汉豆
豌豆也叫小寒豆
种豆得豆——常见的荚用豆类
冰肌玉质豆芽莱
豆腐与豆制品
豆豉·豆酱·酱油
走遍三江六码头，要吃奉化芋艿头
烫手山芋
吓煞人的山药
由“西米露”说开去
花生也是“舶来品”
一根大蒜两根葱
姜还是老的辣
韭菜炒大葱
从“胡地”传入的香莱
中国洋葱——蓖头
咸莱·咸齑·咸鸡
中国三大香料——茴香、桂皮和花椒
五味为何没有“辣”？
长在海里的莱——海藻
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文摘插图：
水芹·药芹·美芹
芹菜是日常生活中很普遍的蔬菜，大致分为两大类：生于旱地者叫做芹菜，以其有浓郁的药味，许多地方也叫做“药芹”；而生长在水里的叫做“水芹”。古人的植物学或植物分类学知识很少，所以，药芹和水芹往往混为一谈，出现“芹”字时，你不一定弄得清这是讲药芹还是水芹。然而，古代关于“芹”的故事却有很多。
《初刻拍案惊奇》中有一句话——“他日必为攀桂客，日前尚作采芹人”。桂树秋日开花，封建社会科举考试中的会试也于秋日举行，称为“秋闱”，所以，“攀桂”或“攀桂客”用来比喻秋闱夺魁。《诗经?鲁颂?泮水》中讲：
思乐泮水，薄采其芹。
鲁侯戾止，言观其旗。
其旗截筏，鸾声哕哕。
无小无大，从公于迈。
古代最高学府叫做“学宫”，学宫的建筑有严格的规定，它的主建筑叫“辟雍”，在辟雍的东、南、西三边设计成半环状的河，叫做“泮水”。只有获得功名的人才有资格进入学宫，叫做“游泮”。这首诗采用了《诗经》惯用的比兴手法，大意讲：能进入学宫，近泮水采芹，是令人兴奋的事；说不定国君会亲临学宫，你就能看到迎风飘扬的彩旗，听到国君的车声和人们的呼喊声，人们不分老少，都追随着国君。《诗经》是读书人考试必读的书，于是“采芹”或“采芹人”就是有资格进入学宫的人，古代多用作“秀才”的别称。
在泮水里采芹，毫无疑问，这一定是水芹，所以古人的注也是“芹，水菜也”，“芹，水芹也”。水芹和药芹均属于伞形科植物，水芹的英文为water fennel，意思是“水生茴香”；而药芹的英文为wild eelerv，即“野生芹菜”的意思。显然，水芹和药芹是同科不同目的两种不同的植物。
水芹和药芹的外观是有明显不同的，即使平时不太买菜的人，也一眼能区别出水芹和药芹。水芹和药芹都有特殊的气味，有的人喜欢吃，有的人则不喜欢吃，于是由芹菜还产生了不少有趣的故事。《列子》中讲了一个故事：曾经有一个人，很喜欢芹菜特别的香味。他想巴结一位富豪，就对富豪吹嘘芹菜的美味。这位富豪听了他的话，就叫人拿些芹菜来尝尝，结果是“尝之，蜇于口，惨于腹”——吃了以后，嘴巴发苦，肚子难受。当然那位向人推荐芹菜的人也被人们痛骂和嘲笑。如果这个故事是真实的，那么，当时吃芹菜的人一定很少。后来“美芹”一语还被用来比喻弄巧成拙。不过，李时珍对此故事有特别的分析，他说：
《诗》云：“盛沸槛泉，言采其芹。”杜甫
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