海鲜肉类食谱500款
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作者： 安缘编著
出 版 社：
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 190印刷时间：开本： 24开印次： 1纸张：I S B N ： 9787807660989包装： 平装内容简介
随着人们生活水平不断提高，现代人对饮食的要求是越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。
海鲜味美、营养价值高，是人体获得所需蛋白质、矿物质和其他维生素、微量元素的好途径。肉类美食，以其“煎、炒、焖、蒸、炸”等多样化的烹饪方法和丰富营养受到大众喜爱。为了满足众生的口腹之需，本书特地精选7300款生猛海鲜极品和200款肉类美食，配有精美的图片以及简明扼要的制作说明，让你足不出户就能和家人一同分享到那些只有在高级宾馆、富贵大户乃至皇宫膳堂的餐桌上眼可望而口难尝的美味佳肴。本书古今精品荟萃，南北风味俱全，用料多属易得之物，做法简单易学，省时快捷，最适合对美食挑剔的你。
目录
第一篇海鲜极品
鱼类
清蒸石斑鱼
火腿蒸石斑
淮杞石斑汤
鱼跃龙门
红斑吐白玉
黑椒鳜鱼
珧柱鳜鱼羹
陈皮蒸鳜鱼
西芹炒鳜鱼柳
凤凰鲈鱼卷
清蒸鲈鱼
香菇鲈鱼
酥香生鱼卷
赤小豆冬瓜生鱼汤
新春“愉快”
生炊鲈鱼
鲜菇炒生鱼片
芥兰生鱼片
苹果生鱼汤
五柳鲩鱼
香蛋脆鲩鱼
金针云耳蒸福寿鱼
支竹焖鲩鱼
芫荽鲩鱼片汤
豆腐焖鲩鱼尾
香菇福寿鱼
豆瓣蒸鲤鱼
黄豆焖鳙鱼
福寿鱼羹
沙爹银丝鲤鱼
红豆焖鲤鱼
椒葱焗鱼云
咸菜鳙鱼
茄子鳙鱼腩
菜胆鱼头汤
砂仁鲫鱼汤
时菜豆腐鲫鱼汤
梅菜蒸鳙鱼
糖醋鲫鱼
榨菜汤浸鲫鱼
梅酱鲮鱼饼
潮州翅
古式蒸鲮鱼
黑枣鲍鱼
椒盐爆中虾
虾仁海参羹
生莱鲮鱼球汤
梅菜鲳鱼
黑豆红枣塘虱汤
酿鲮鱼
凉瓜塘虱汤
红焖塘虱
……
第二篇肉类美食
书摘插图
第一篇海鲜极品
鱼类
清蒸石斑鱼
材料：石斑鱼1条（约550克），姜2片，葱2根，绍酒、胡椒粉、香油、生粉、上汤各适量。
做法：
①将石斑鱼（当刂）开洗净，鱼身均匀地抹上盐，放在事先铺好葱条的碟上。姜片拍松放在鱼身上，淋少许油，隔水用大火蒸8～10分钟。
②将蒸熟的石斑鱼倒去原汁，盛到大碟上，撒上胡椒粉。大火烧滚油，淋在鱼身上。
③再烧热油锅，下绍酒、上汤、味精、盐，用生粉水勾芡，浇在鱼身上。
火腿蒸石斑
材料：石斑鱼1条（约500克），火腿数片，冬菇5朵，姜丝、葱丝少许，芫荽、生粉、胡椒粉、香油、上汤各适量。
做法：
①冬菇浸软去蒂，切开边。石斑鱼（当刂）好后洗净，放滚水中烫一下取出，浸泡于清水中，捞起抹干水分，用胡椒粉、生粉涂匀鱼身，放上姜丝、火腿片、冬菇蒸约10分钟。
②烧滚油，淋在石斑鱼上，再将上汤、生粉、盐、胡椒粉煮滚，淋在石斑鱼上，撒上葱丝、芫荽，淋上香油即可。
……
