古今茶文化概论
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作者： 田真编著
出 版 社： 北京航空航天大学出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 1页数： 188印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787811243802包装： 平装内容简介
茶文化是我国传统文化中一朵绚丽的奇葩，也是我国对世界品饮文化的贡献。本书分为五章：我们祖先的茶缘；儒释道与我国茶文化；茶与中国文学艺术；茶、水、器的融合；茶与国政、贸易、文化的传播。阐释了茶与华夏民族的深深缘分；中华民族茶饮习俗和茶文化的形成，我国传统思想儒释道对茶文化的影响；我国历代茶诗、茶歌、茶戏、茶画、茶文从茶的视角勾勒了中华民族生息繁衍的脚步；茶、水、器的融合恰是天地人的合一，唐代烹茶、宋代点茶和明清至当今的瀹茶茶艺映衬着历史的气息；茶与我国封建社会的国政、经济、贸易及文化传播丝丝相连，在绵延的历史发展中，中国茶香飘四海，流芳众口，中国茶文化更因其人文和审美价值而走向世界。
目录
第一章 我们祖先的茶缘
一 茶的故乡
二 茶字的演变和饮茶的沿革
三 我国制茶的历史与茶叶的种类
四 我国历代贡茶和名茶
思考题
第二章 儒释道与我国茶文化
一 儒家思想与茶文化
二 佛家思想与茶文化
三 道家、道教思想与茶文化
思考题
第三章 茶与中国文学艺术
一 茶与诗词
二 茶与小说、歌舞、戏曲
三 茶与绘画、楹联
四 历代茶著撷英
思考题
第四章 茶、水、器的融合
一 选茶——瑞草之魁
二 择水——水为茶之母
三 取器——器为茶之父
四 茶艺——习茶之技
五 我国各地饮茶的民俗
思考题
第五章 茶与国政、贸易、文化的传播
一 历代治边政策与茶马古道
二 茶叶贸易与普世茶饮
三 茶在东方文化圈的影响
思考题
参考文献
后记
茶艺图片
绿茶中投冲泡（瀹茶安吉白茶）
绿茶上投冲泡（瀹茶碧螺春）
乌龙茶茶艺（瀹茶武夷水仙）
红茶茶艺（瀹茶滇红）
书摘插图
第一章 我们祖先的茶缘
一茶的故乡
茶作为健康饮品深受世人的喜爱，尤其在我国更被视为“国饮”。俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。自古以来，上至达官显士、文人墨客，下至挑夫贩卒、布衣百姓，饮茶成为生活中不可或缺之事。随着人类文明的进步，人们对饮茶的认识已从日常生活之需升华到精神层面，并形成了独特的茶文化，在制茶、品茶中体味人生之道，天地之道，进而追求人与自然和谐共融的境界。
“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。”这是茶圣陆羽所著《茶经》的开篇之言。说起茶，我们的祖先与这一大自然恩赐人类之物有着深深绵长的缘分。我国是茶的故乡，是茶文化兴起和传播的源地。当今世界上种茶、制茶的技术和饮茶习俗都是直接或间接地从我国外传出去的。从植物学角度看，茶树属于被子植物门，双叶子植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。据考证，茶树所属的被子植物起源于中生代早期，由此推断茶树生长在地球上已有6000万～7000万年的历史。至今所发现的野生乔木茶树高可达30余米，基部于围可达2余米，寿命在数百年或上千年。早在公元前200年左右的《尔雅》中就已提到野生大茶树。在茶树被人类认识和利用后，经驯化演变为乔木型、半乔木型和灌木型。从史料考证，人们认识茶、利用茶已有数千年的历史。
（一）茶树起源之争
中国的西南地区是茶树原产地的中心。中国是茶的故乡，自古以来，一向为世界公认。然而，在19世纪初，关于茶的母地在何处却起争执。起因是清朝道光四年（1824年），当时驻印度的英国少校勃鲁士（R.Bruce）在印度北部阿萨姆省沙地耶（Sadiya）发现了野生茶树，由此对茶起源于中国提出质疑，随后国际上掀起了持续上百年的有关茶树原产地的争论。
一部分学者和茶人认为茶树起源于印度，持这种观点以英国的勃鲁士为代表，l824年他首度在印度发现野生茶树后，经过进一步考察，于l838年发表言论，列举在印度阿萨姆发现了多种茶树，尤其是在沙地耶发现的一颗野生茶树高达43英尺，树围3英尺。以此为据，勃鲁士断言印度为茶树原产地，认为中国有自生之说但尚未证明。与此相应，1877年英国人贝尔登（S.Baidond）撰写《阿萨姆之茶》提出茶树产于印度。随后数十年，英国学者勃莱克（J.H.Blake）所著的《茶商指南》、勃朗（E.A.Brown）的《茶》、易培逊（A.Ibbetson'）的《茶》以及日本人加藤等许多著作，均指出印度有野生茶树而中国尚未发现野生茶树，故此断定茶原产于印度。
对于茶树原产地的质疑，我国学者和其它国家的多数学者及茶人都确定茶树的母地在中国。在印度发现大茶树不久，印度茶业委员会组织了一个科学调查团，对印度发现的野茶树进行了多次实地勘察和研究，其成员植物学家瓦里茨（wallich）博士和格里弗（Griffich）博士经反复研究确定印度阿萨姆的茶树是从中国传入印度的茶树，同属中国茶树变种。不仅如此，许多著名学者通过多年对茶树细胞染色体的研究和比较，确认茶树的母地在中国，如1892年美国学者瓦尔茨（J.M.Walsh）的《茶的历史及其秘诀》；美国学者威尔逊（A.Wilson）的《中国西南部游记》；1893年苏联学者勃列雪尼德（E.Brelsehncder）的《植物科学》；1960年苏联学者K•M•杰姆哈杰的《论野生茶树进化因素》。当代日本茶树原产地研究会的学者志村桥、桥本实等研究成果也与上述观点相同。
除此之外，还有部分学者认为中国和印度都是茶的原产地，1935年美国学者威廉•乌克斯（W.H.Ukers）撰写《茶叶全书》认为凡中国、印度等地自然条件适合茶树生长的地带皆是茶源。1958年英国植物学家艾登（T.Eden）发表《茶》，提出茶树原产地在依洛瓦底江发源处的中心地带，等等，但这些观点论据不足。但有一点无可争议，当印度人还不知印度有茶树，不知种茶和饮茶的时候，我国发现和利用茶树已有数千年的历史了。
（二）我国是茶的故乡
我国是发现野生茶树最多的国家，20世纪以来，我国科学工作者和茶人对我国野生大茶树资源进行了系统的普查，结果表明，我国野生茶树分布广泛，已有10个省区发现了野生大茶树，而且有的地方还生长着成片的野茶树林。我国发现野生大茶树地区主要在云南、四川、贵州、湖南、湖北、福建以及两广等地，其中以滇西、滇南居多。在云南省分布着直径在100厘米以上的野生茶树就有十多棵，思茅地区镇源县九甲区和平乡千家寨有野生茶树群落数千亩，在南糯山、巴达山等地有约1700余岁的茶树，在千家寨茶山的野生古茶树群落中，一棵古茶树的树龄约为2700年，这是世界上迄今为止发现最为古老的茶树，已被国‘家列为文物保护起来，这些野生茶树可谓世界之最。目前，全世界山茶科植物共24属400余种，而我国就有15属260余种，主要在云南、四川和贵州一带。至今全世界发现山茶属约100种，我国云贵西南地区就有60余种。尤其是近些年来，我国茶学科研人员对茶叶的染色“体核型”和化学成分“儿茶素”进行了分类研究比较，确定了野生茶树进化等级序列，证明四川金佛山野生大叶种茶树最为原始，其次为云南双江大叶种、云南庆丰和台湾大叶种、印度阿萨姆大叶种、海南大叶种、越南大叶种等。这为中国是茶的故乡提供了确凿的证据。另外，大量的史料记载了我国先民发现和利用野生茶树的历史，我国第一部字书《尔雅》中有“槚，苦荼”、“茗，苦荼”的记载，槚是古代对茶的一种称谓，汉之前称茶叶为茶。我国最早的诗集《诗经》中有“谁谓苦茶，其甘如荠”之句。三国《吴普•草本》中就有“南方有瓜芦木（大茶树）亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠”的记载。唐代陆羽的《茶经》中也写道：“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之”，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”。由此推断，早在4700多年前的神农时代还是母系氏族社会时，茶树已被人们认识并利用，这不能不说是我国先民的一大贡献以及和茶的深深之缘。无论是野生茶树的实体发现，还是大量史料的记载，都无可争辩地表明茶树的母地在中国。随着中外贸易和文化的交流，中国茶已传播到世界50多个国家落根生长。当今世界主要产茶国为：非洲的喀麦隆、肯尼亚、南非、马拉维、坦桑尼亚、布隆迪、埃塞俄比亚、马达加斯加、毛里求斯、莫桑比克、卢旺达、乌干达、津巴布韦。南美洲的阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔。大洋洲的澳大利亚、巴布亚新几内亚。亚洲的中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、孟加拉、伊朗、马来西亚、尼泊尔、土耳其、越南、俄罗斯（外喀尔巴地区），世界茶区分为东亚、东南亚、南亚、西亚、欧洲、东非、南美等，其中亚洲产茶量最多。
二 茶字的演变和饮茶的沿革
在我国茶史上，对茶的称谓和饮用的方式经历了不同时期的沿革。我国是世界上最早确立“茶”字的字形、字音和字义的国家，历代史料记载了茶字演变的脉络。在世界各国语言中，“茶”的发音都是从中国直接或间接音译传播的。我国先民饮茶的历史已有数千年，人们对茶的认识和利用也大致经历了药用、食用和饮用三个阶段的沿革。
（一）茶字的演变
在我国唐代以前，茶有多种别名，如荼、茗、梗、诧、荈、蔎、皋芦、葭萌等10余种称谓。《诗经》是我国第一部诗歌总集，汇集了从西周初年到春秋中期的诗歌，约成书于春秋后期，《诗经•邶风•谷风》写道：“习习谷风，以阴以雨。黾勉同心，不宜有怒。采葑采菲，无以下体。德音莫违，及尔同死。行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新婚，如兄如弟……”这里的“茶”字就是指的茶。《尔雅》约公元前2世纪秦汉间成书，其中写道：“槚，苦茶。”早在汉代就出现了茶字字形，西汉司马相如的《凡将篇》中提到“舜诧”。西汉末年扬雄的《方言》中称茶为“蔎”。西汉刘沂的领地称为荼陵（今湖南省茶陵），刘沂称作荼陵侯。约成书于汉朝的《神农本草经》称茶为“荼草”或“选”。东汉许慎的《说文解字》写道：“茶，苦茶也。”对此，宋代徐铉在《说文解字注》注解道：“此即今之茶字。”而吴人陆玑《毛诗•草木疏》则提到“茗”。三国魏时张揖所作《广雅》写道：“荆巴间采茶作饼成以米膏出之”。吴普《本草》有“苦茶，味苦寒，……”的记载。西晋陈寿的《三国志•韦曜传》写道：“或密赐茶荈以当酒。”西张华的《博物志》有“饮真茶，令人少眠”的记载。东晋裴渊的《广州记》则称茶为“皋芦”。东晋郭璞写的《尔雅注》有这样的记载：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗。”在这些有关茶的称谓中，荼最为常见，古代荼和茶为一字并同用。
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书摘与插图
