调酒与服务
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作者： 李战生主编
出 版 社： 中国铁道出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 296印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787113099329包装： 平装内容简介
本书依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制定出酒吧工作人员的能力图表。在教材的编写中，我们设置上下两篇，分别讲述含酒精的鸡尾酒和无酒精的鸡尾酒的调制方法。每个任务下又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧名词中英文对照和常用英语。
本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。
目录
第一篇 含酒精酒水调制与服务
单元一 单饮类酒水调制与服务
任务一 单饮类单份供应酒水——白兰地的调制与服务
任务二 单饮类整瓶供应酒水——红葡萄酒的调制与服务
单元二 兑和法（Building）调制鸡尾酒
任务一 兑和法调制鸡尾酒——“金汤力”的调制与服务
任务二 兑和法调制鸡尾酒（飘浮）——“彩虹酒”的调制与服务
单元三 调和法（Stirring）调制鸡尾酒
任务一 调和法调制鸡尾酒（不滤冰）——“血玛丽”（Bloody Mary）的调制与服务
任务二 调和法调制鸡尾酒（滤冰）——”马天尼”的调制与服务
单元四 摇和法（Shaking）调制鸡尾酒
任务一 摇和法调制鸡尾酒（单手摇法）——“曼哈顿”的调制与服务
任务二 摇和法调制鸡尾酒（单手摇法、加奶类）——“青草蜢”的调制与服务
任务三 摇和法调制鸡尾酒（双手摇法、加蛋类）——“红粉佳人”的调制与服务
单元五 搅和法（Blending）调制鸡尾酒
任务一 搅和法（果汁机搅拌）调制鸡尾酒——“香蕉得其利”的调制与服务
任务二 搅和法（搅拌机搅拌）调制鸡尾酒——“草莓龙舌兰”的调制与服务
单元六 鸡尾酒调制的几种特殊方法
任务一 鸡尾酒的特殊调制方法（燃焰）——“B-52轰炸机”的调制与服务
任务二 鸡尾酒的特殊调制方法（拍）——“特基拉炸弹”的调制与服务
任务三 鸡尾酒的特殊调制方法（热饮）——“威士忌托地”的调制与服务
单元七 花式调酒
任务一 花式调酒（一）
任务二 花式调酒（二）
第二篇 无酒精鸡尾酒的调制
单元八 糖浆和水果类的调制
任务一 糖浆类——草莓冰沙的制作
任务二 水果类——水果汇的制作
任务三 水果拼盘的制作
附录
附录一 酒水知识
附录二 酒吧名词中英文对照和常用英语
附录三 部分鸡尾酒参考配方
