上海新潮菜
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作者： 钱以斌 著
出 版 社： 上海科学普及出版社
出版时间： 2002-1-1字数：版次： 1页数： 72印刷时间： 2002-1-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787542720344包装： 平装编辑推荐
市场是繁荣的，竞争却是激烈的，尤其是在大力推进社会主义市场经济的今天，讲质量、求变化成了各饭店主要的竞争手段。“海派菜”变化很快，新款菜肴层出不穷。于是，本书应运而生，它所撷取的也许只是沙滩上的一只斑斓的贝壳。
内容简介
本书的作者可称后起之秀。三十来岁的年龄已有十多年的事厨经历，走南闯北，见多识广，的了的创新菜既有较扎实的功底，又擅长糅和各帮派的特色，并以独特的眼光审视着新的原料、新的调料以及各地涌现的新款菜肴，用自己的理解加以整合。因此，展现出的菜肴外形靓丽、口感鲜美、款式新颖，而且非常实用。
作者简介
钱以斌，1973年11月出生。中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员，国家中菜高级技师，曾任上海明宫酒楼餐饮有限公司行政总厨，现任上海谷泰饭店行政总厨，擅长新派上海菜和港式粤菜。
1998年，获上海市“远东杯”水果切雕比赛一等奖。1999年被评为“东方美食”大厨称号，2000年被评为“优秀作者”称号。还荣获第一届Bestfoods国际集团及饮食行业举办的创新菜谱设计二等奖，1999年获上海国际茶文化节茶菜茶点展评大赛两项热菜个人银奖、美国牛仔骨中餐厨艺大赛特等奖，第一届东方美食国际大奖赛冷拼、热菜两枚金牌，第三届烹饪艺术赛中式烹饪金奖等烟内比赛诸多奖项。
在烹饪之余，他还频频撰文介绍中国丰富的饮食文化，曾有百余篇作品在《中国烹饪》、《中国食品》、《上海调味品》、《四川烹饪》、《烹调知识》、《食品与生活》、《服务经济》、《中国食品报》、《新民晚报、《新闻午报》等全国十多家专业杂志报刊上发表，他的几款金牌菜还应邀在上海电视台“天天厨房”栏目示范表演。
近年来还应邀参与《新概念中华名谱上海名菜》、《上海国宾菜》、《创世纪美食谱》和《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》等书的菜肴制作，并担任厨艺编委。
目录
冷盆类
锦绣海蜇丝
碧潭映脆贝
茅台醉花蟹
百味坚果仁
玉莲牛肉卷
汾香醉肉蛏
海鲜类
法式*龙虾
时果龙虾沙律
龙虾色拉吐司卷
上汤龙虾镶面
香芒龙虾冻
生菜龙虾松
河鲜类
琥珀鳜鱼球
镬仔鲜菊鱼
生鱼双味卷
上海烤河鳗
梅菜油爆虾
锦绣桥形鱼生
家畜类
麦香牛仔骨
香烤牛仔骨
玉葱牛肉刺身
黑胡椒牛排
鲍汁牛松脆芋棒
禽鸟类
水晶靓鸡卷
香柠冻鸡盅
榄油手撕鸡
瓜仁金钱鸡
蒜香江南凤
蛇、虫、野味类
菊花烩三蛇
盐*大王蛇
三杯水蛇碌
鲜莲滑蛇柳
国药花雕浸蛇碌
锅香奶油蛇
蟹黄瑶柱烩龙袍
蔬菜类
加州汁瓜脯
蛋黄豆瓣酥
芝士*红柿
龙豆炒酱油肉
怡香蛋黄宝
草莓炒百合花芹
……
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