川味冷拼
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作者： 郑绍武 编著，王涤寰 摄影
出 版 社： 农村读物出版社
出版时间： 2002-1-1字数： 24000版次： 1页数： 71印刷时间： 2002/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504835215包装： 平装编辑推荐
内容简介
本书为读者介绍了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻，让人们不仅品味川菜，也了解悠久灿烂的川菜文化；包括：凉拌海蜇；桂花冬瓜；香辣鸡肫；色拉圣女果等菜。
作者简介
郑绍武，高级烹调技师,现任北京四川饭店行政副总厨，其烹调技法娴熟，擅长烹制四川风味代表菜肴，1984年被评为国家高级技师，1987年荣获北京市烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书；1993年在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜中荣获金牌；1994年获得北京市劳动局颁发的中餐烹调川菜任教资格证书和北京市劳动局职业技能鉴定的高级评委。曾在1995年北京地区川菜烹饪技术大赛中担任评委工作，并获得北京市旅游和北京联合大学旅游学院颁发的“国家旅游局星级饭店厨师长”上岗资格证书。
目录
凉拌海蜇
桂花冬瓜
香辣鸡肫
色拉圣女果
椒麻玉带
虎皮凤爪
蒜茸豇豆
姜汁豇豆
红油牛头
如意蛋卷
珊瑚瓜条
白切鸡
夫妻肺片
老虎菜
蛋黄鸭卷
果珍藕片
川味过江鲍脯
酒醉冬笋
桂花糯米藕
辣子鱼条
蒜泥野菜
凉拌芥蓝
灯影牛肉
红油口条
果珍南荠
拌三丝
麻酱笋条
百合水晶鸭舌
蒜汁乌鱼
雄鸡报晓
金鱼戏水
糖醋海蜇
青笋三丝卷
麻香猪肚
飘香鲫鱼
红油口条
红油兔丁
麻辣鸭肫
层脆金沙
南乳墨鱼仔
童子鸡
姜汁皮蛋
银针蒿子秆
果珍瓜条
香椿花仁
姜汁菠菜
香油苦瓜
四川泡菜卷
怪味鸡丝
蒜泥白肉
茄汁马蹄
蒜茸瓜条
媒体评论
