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　　分類: 图书,科技,轻工业、手工业,食品工业,一般性问题,
　　品牌: 朱文学

基本信息·页码：621 页

·出版日期：2009年09月

·ISBN：7030253116/9787030253118

·条形码：9787030253118

·包装版本：1

·装帧：平装

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内容简介本书系统介绍了食品的干燥机理和干燥技术，包括食品物料的热力学性质、干燥过程中的物料的物理化学变化、物料中质热传递机理、干燥过程计算、干燥工艺等内容等。全书分上、下两篇共13章。上篇包括：概论、湿物料的热力学性质、食品干燥过程中的化学变化、食品干燥过程中的物理变化、食品干燥过程中的传热与传质、干燥过程计算；下篇包括第7章至第13章，为果蔬、肉制品等几大类食品的干燥技术。 本书可作为食品干燥技术研究者和工程技术人员的参考用书，也可供高等院校食品科学与工程专业及化学工程专业学生学习参考。

 

 

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