其中赣
县的全精肉圆最有名，选用以槽头肉或腰板肉、鱼肉、鸡蛋、薯粉做成。做这道
菜，可谓工序繁而有趣。首先选瘦肉500克，去骨后，将瘦肉切成块后，用力捶
打成肉泥，把肉泥装入大碗内，打入两个鸡蛋，用冷水搅匀成浆，再加入500克
淀粉（最好是薯粉）、加适量食盐（可根据家人口味定夺），用小勺充分搅动成
糊状。如太稀，再加少许淀粉，如太干，则加少量水，当用手抓时，拇指和食指
稍稍张开向上，其余3指抓稍用力，如肉糊能从拇指与食指上方自然挤出鸽子蛋
大小的肉圆时即可。此时，可用电饭煲上层蒸。一般先烧开水后，再用左手“抓
”，右手用汤匙、浸冷水后沿左手拇指及食指平面，从外往里一括左手抓出的肉
浆圆。放入电饭煲层内蒸，旺火蒸熟即成。
客家肉圆韧滑脆爽，名播遐迩，动手试试吧。
