腌制品分两部分，一个动物性的，一个植物性的。动物性的比如腌肉、香肠这类食品，植物性食品比如腌菜、泡菜、雪里红等。动物性食品里面可能有细菌的感染，因此食用时要注意烹调时温度要够，不要引起细菌性食物中毒。植物性腌制品，就担心里面含硝酸盐，吃了以后就变成亚硝酸盐中毒。但是这两种食品都是味道鲜美的，都是我们日常膳食 中食用很多受人喜爱的食品。主要就是要预防食物中毒和细菌性，营养还是很丰富的，只要吃得适宜，不会发生中毒。
至于酱油，是中国人的特殊调味品，它一般用黄豆做成，营养会更好。尤其是最近发现它是很好的营养添加剂的载体，为了预防缺铁性贫血，现在我们把EDTA铁加到酱油里面作为预防缺铁性贫血的一个措施。它的优点可以去除铁的铁锈味，同时也不会产生铁过量的中毒现象，因为一个人酱油的摄入量是有限的
