立冬时节，各种冬天常吃的菜大量上市。食品营养研究专家张嘉芷教授提醒：过冬菜一旦储存不当，新鲜菜就会变成有毒菜，会直接损害您和家人的健康！
白菜：吃不好要人命白菜放置时间长了，难免有些叶子似烂非烂，或者出现少许黑点，这样的白菜叶对健康有无损害呢？张教授说，白菜中含有硝
酸盐，硝酸盐本来没有毒，但腐烂之后，硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力。吃了腐烂的白菜，哪怕是稍稍有些烂的白菜叶，身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。因此，白菜只要烂了、坏了，就不能吃。需要特别强调的是，做熟了的白菜隔夜后也不要吃，因为白菜会在放置的时间里，通过细菌作用使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
生姜：吃不好肚子疼生姜是冬天对身体最有益的食物之一，可以驱寒暖胃。但腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，叫黄樟素。黄樟素是公认的致癌物，本身会引起呕吐、休克、精神错乱、痉挛等症状。人吃了带这种毒素的姜，即使量很少，也有可能引起肝细胞中毒和变性。洋姜应该少吃，因为其中含有很多菌粉，不但不能被人体消化吸收，而且还在盲肠和升结肠内被细菌分解和利用，产生大量气体，让人产生腹胀的感觉，严重的还可能腹泻。
土豆：发芽变绿有剧毒土豆炒不熟吃了会中毒，发芽的土豆，即使炒熟了，也容易中毒。吃了发芽的土豆出现中毒的潜伏期，最短的只有30分钟，最长的达3个小时，最先出现的是消化道的不适，觉得咽喉和口腔有烧灼感、发痒，上腹部有烧灼一样的疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，有的还会便血，严重的人还会昏迷、瞳孔散大、呼吸困难。已经发芽的土豆，吃时必须把芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，在清水里泡两小时以上，才可以食用，烹调时最好炖、煮。
木耳：新鲜货不能吃新鲜木耳不但不能吃，而且对身体的影响还非常明显。新鲜木耳里含有一种对光线特别敏感的琳类光感物质，直接吃新鲜木耳后，在太阳光的照射下，会引起日光性皮炎，暴露在阳光下的部位会明显感觉到痒、水肿，发痒部位的皮肤还有可能会坏死，严重的人连带着咽喉都会出现水肿，造成呼吸困难。
胡萝卜：生吃没营养与上述的食物不同，胡萝卜里没有毒素，只是生吃几乎没有营养。生吃胡萝卜会损失90%的类胡萝卜素，用炒菜的方法能保存76%－94%。吃胡萝卜时重视烹饪的方法，比如素炒胡萝卜丝、牛肉炖胡萝卜等，都能使β－胡萝卜素被人体充分吸收。
