为什么儿童忌食隔夜炒白菜、韭菜？
大白菜是北方人的家常菜。它不仅含有丰富的维生素，同时还含有大量的硝酸盐。煮熟后如果存放过久，在细菌的作用下使硝酸盐转化成亚硝酸盐，进入体内迅速入血，从而破坏血红蛋白的带氧能力，使身体缺氧而危害人体自身的健康。
实验证明，韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素Ｂ、Ｃ等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
