酱卤肉类食品是我国传统肉制品，具有悠久历史，是中华饮食文化遗产的一部分，是中华民族三千年肉类加工实践的结晶,其生存、发展空间和实践是任何一类肉类制品所不能比拟的,因其颜色、香气、味道、造型独特而著称于世。
酱卤制品特点是成品都是熟制品，可直接食用，有些产品带卤汁，不易包装和贮藏，但随着包装技术发展，全国各地都有生产。其加工工艺主要是调味和酱制(煮制)。酱卤制品中因加入调料的种类、数量不同有很多种，常见的风味有五香制品、蜜汁制品、酱汁制品、糖醋制品、卤制品等。如肴肉、酱汁肉、烤肉、糟肉、烧鸡、盐水鸭(鹅)等食品。
优质酱卤肉类制品肉质应新鲜，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，有的酱卤肉类制品略带酱红色或黑色，有弹性，肉质切面整齐平滑，结构致密结实，具备该产品应有的香味，无异味，无异物附着。
对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。 此外要看产品的保质期，生产日期、保质期，以防买到过期产品。
购买酱卤肉类食品时应注意，选购色泽纯正的。色泽粉红的产品除添加了辅料外，还添加了食用色素。产品越新鲜口味越好，酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品，产品的保质期一般为一个月左右，所以最好选购近期生产的产品，如果是铝箔真空包装的产品保质期最长不超过一年，酱卤肉类食品在保质期内产品的各种指标都满足产品出厂的要求。
在选购酱卤肉类食品时，首先应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染；注意商店的商品保存环境是否符合产品的保存要求，通常酱卤肉类食品需要在0～4℃的环境下保存，环境温度过高必然会影响产品保质期限。
