面粉
大米营养成分：
每100克一级标米（粳）约含水分 14.7克，能量约为 1411千焦，蛋白质7.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.9克，碳水化合物76.3克，维生素B1O.35毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸（烟酸）2.6毫克，维生素EO.49毫克，钙7毫克，磷120毫克，铁1.1毫克。
大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利。
小麦营养成分：
每100克标准粉中含糖类78克，粗纤维0.2克脂肪1.5克，钙25毫克，磷153毫克，铁2.8毫克，其他矿物质1克以内，维生素0.24毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸1.6毫克，维生素E0.42(福州）－6.22（唐山）毫克，热量约1444.4干焦。所含蛋白质虽然高于其他谷物（大米、玉米、高粱和小米），但营养价值较低。这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不足，为24％，比世界卫生组织的推荐值55％要少很多。
所以，不能一概而论米和面哪种营养价值高，营养含量各有千秋，如果米和面混合着吃，营养会得到相互补充。
面粉
好像区别不是太大，只要合理饮食都应有营养。
