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炸猪排怎样才能不缩

王朝干货·作者佚名  2011-12-16
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炸猪排,通常选用猪里脊肉.里脊肉上有覆盖一层筋络(白色),必须先剔除.再切片打薄,沾面粉,沾蛋液,沾面包粉炸.如没去掉那层白色筋络,那在把它拍打成薄片时,也必须砍断那层白膜,否则一下锅,白筋络会收缩,引致整块肉块卷起来.

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