番茄酱,色泽淡红,味酸甜,是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时,必须用油炒一下。因番茄酱较稠浓,含有生果汁味,并略带一点酸涩味,一经用油炒后,即可去除此味。炒时加盐、糖为好。这样能使番茄酱浓度变稀,呈汁液状,易于均匀原料,口味酸甜适中,鲜香味美。做出的菜肴红润明亮,风味别具一格。如果不用油炒,这股酸涩味就会一直保留在菜中,影响菜的味道。
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番茄酱,色泽淡红,味酸甜,是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时,必须用油炒一下。因番茄酱较稠浓,含有生果汁味,并略带一点酸涩味,一经用油炒后,即可去除此味。炒时加盐、糖为好。这样能使番茄酱浓度变稀,呈汁液状,易于均匀原料,口味酸甜适中,鲜香味美。做出的菜肴红润明亮,风味别具一格。如果不用油炒,这股酸涩味就会一直保留在菜中,影响菜的味道。