难忘玉米砂饭
曾经有人问我，世界上最好吃又最令你难忘的东西是什么?我的回答不是什么山珍海味，也不是什么高级营养品，而是普普通通名不见经传的高寒山区农民的主食－玉米砂饭。
小时候，家乡生产技术滞后，村民们比较贫穷落后，稻谷产量低，但是玉米长势较好，一棵玉米树能结三四包玉米，大的能有成人的一肘长，所以我们的主食就是玉米砂掺大米。
母亲是当地磨玉米砂的好手，在前后几寨都很有名。每年玉米收回家，母亲根据质量把玉米分成几个等级，分别储存在几个蔑栋萝里。要磨玉米砂，先把玉米拨好籽（脱粒），用水浸泡10来分钟（根据玉米质量而定），再把玉米放在筲箕里晾一两分钟，就可以用石磨磨。母亲一手拉着石磨，一手往石磨洞添玉米，添玉米数量要适度，多了磨不烂，少了又细，磨不成砂，拉完一遍，要用蔑筛筛一遍。未筛下的玉米又要再拉一次，反反复复要磨四五次才能磨完。全部磨完了，要用更细的蔑筛筛一遍，再用簸箕簸一遍，玉米砂就做好了。一粒粒玉米砂如珍珠般光彩夺目、油亮油亮的躺在簸箕里，人见人爱。
母亲用铜锣锅把水烧开，玉米砂放在清水盆里淘洗两三遍，把掺夹在玉米砂里面粉、皮糠洗净，放进滚烫的开水里煮。三五分钟后，把米汤析出来，用筷子在半生不熟的玉米砂里均匀搅拌，插上几个筷子眼，然后盖上盖子，撤掉大火，用文火在三角上慢慢烘烤。等锅里渐渐散发淡淡的香味，扒出火塘里部分灰炭，把锣锅从三角上架抬下来，放在灰炭上，并不时的转动锣锅，烘烤锅侧面。香味越来越浓，饭也就渐渐煮熟了。玉米砂饭煮好了，要把锣锅放在地上十来分钟，给饭"凉汗"，这样做饭锅巴才能不粘锅。
一晃几十年过去了，我在外面读书、工作、安家，跑遍大半个中国，从风味小吃到雅堂大席，各式各样的山珍海味都吃过了，但是我还是忘不掉家乡那玉米饭，那金黄金黄的饭罗锅锅巴――香而脆，嚼在嘴里美滋滋，香喷喷，令人回味无穷，我无法用语言用文字来表达。
前几年我回家过年，我要母亲煮玉米砂饭吃，母亲说现在村里都富裕起来了，家家户户都吃大米饭，那种粗粮饭很早就没有人家吃。当年你觉得好吃是在困难时期，现在日子好过了，就没那么好吃了。但是，母亲爱儿心切，精心的挑选香糯玉米籽，玉米砂磨了又磨筛了又筛，用锣锅煮了一锅玉米砂饭，同时也煮了一锅大米饭。玉米砂饭煮到六成熟时，母亲把锣锅从三角上提下来，扒热火炭反反复复的烤。饭还没有熟透，但一股清香扑鼻而来，久违的清香，令我垂延三尺。吃饭的时候，母亲说看自己愿意，喜欢吃什么饭就吃什么饭。可是，每人吃了一小碗就一发而不可收，人人争着吃，连我那从来没有吃过玉米砂饭的女儿也一发而不可收，母亲只好又煮了一锅。
现在，我每每回家，母亲都把煮玉米砂饭当作一件大事来做，并且玉米砂磨得更亮刷更均匀。偶尔，我自己也煮上一锅或到农家乐去吃上一顿玉米砂饭，但是味道没有母亲做的香，我还是想着母亲煮的玉米砂饭。
难忘玉米砂饭
曾经有人问我，世界上最好吃又最令你难忘的东西是什么?我的回答不是什么山珍海味，也不是什么高级营养品，而是普普通通名不见经传的高寒山区农民的主食－玉米砂饭。
小时候，家乡生产技术滞后，村民们比较贫穷落后，稻谷产量低，但是玉米长势较好，一棵玉米树能结三四包玉米，大的能有成人的一肘长，所以我们的主食就是玉米砂掺大米。
母亲是当地磨玉米砂的好手，在前后几寨都很有名。每年玉米收回家，母亲根据质量把玉米分成几个等级，分别储存在几个蔑栋萝里。要磨玉米砂，先把玉米拨好籽（脱粒），用水浸泡10来分钟（根据玉米质量而定），再把玉米放在筲箕里晾一两分钟，就可以用石磨磨。母亲一手拉着石磨，一手往石磨洞添玉米，添玉米数量要适度，多了磨不烂，少了又细，磨不成砂，拉完一遍，要用蔑筛筛一遍。未筛下的玉米又要再拉一次，反反复复要磨四五次才能磨完。全部磨完了，要用更细的蔑筛筛一遍，再用簸箕簸一遍，玉米砂就做好了。一粒粒玉米砂如珍珠般光彩夺目、油亮油亮的躺在簸箕里，人见人爱。
母亲用铜锣锅把水烧开，玉米砂放在清水盆里淘洗两三遍，把掺夹在玉米砂里面粉、皮糠洗净，放进滚烫的开水里煮。三五分钟后，把米汤析出来，用筷子在半生不熟的玉米砂里均匀搅拌，插上几个筷子眼，然后盖上盖子，撤掉大火，用文火在三角上慢慢烘烤。等锅里渐渐散发淡淡的香味，扒出火塘里部分灰炭，把锣锅从三角上架抬下来，放在灰炭上，并不时的转动锣锅，烘烤锅侧面。香味越来越浓，饭也就渐渐煮熟了。玉米砂饭煮好了，要把锣锅放在地上十来分钟，给饭"凉汗"，这样做饭锅巴才能不粘锅。
一晃几十年过去了，我在外面读书、工作、安家，跑遍大半个中国，从风味小吃到雅堂大席，各式各样的山珍海味都吃过了，但是我还是忘不掉家乡那玉米饭，那金黄金黄的饭罗锅锅巴――香而脆，嚼在嘴里美滋滋，香喷喷，令人回味无穷，我无法用语言用文字来表达。
前几年我回家过年，我要母亲煮玉米砂饭吃，母亲说现在村里都富裕起来了，家家户户都吃大米饭，那种粗粮饭很早就没有人家吃。当年你觉得好吃是在困难时期，现在日子好过了，就没那么好吃了。但是，母亲爱儿心切，精心的挑选香糯玉米籽，玉米砂磨了又磨筛了又筛，用锣锅煮了一锅玉米砂饭，同时也煮了一锅大米饭。玉米砂饭煮到六成熟时，母亲把锣锅从三角上提下来，扒热火炭反反复复的烤。饭还没有熟透，但一股清香扑鼻而来，久违的清香，令我垂延三尺。吃饭的时候，母亲说看自己愿意，喜欢吃什么饭就吃什么饭。可是，每人吃了一小碗就一发而不可收，人人争着吃，连我那从来没有吃过玉米砂饭的女儿也一发而不可收，母亲只好又煮了一锅。
现在，我每每回家，母亲都把煮玉米砂饭当作一件大事来做，并且玉米砂磨得更亮刷更均匀。偶尔，我自己也煮上一锅或到农家乐去吃上一顿玉米砂饭，但是味道没有母亲做的香，我还是想着母亲煮的玉米砂饭。
