缠丝兔肉 ①原料预制：选3－4月龄的健康肥兔剥皮去内脏，洗净淤血，沥干后用经干炒的精盐与0.025％的硝粉和0.1％的五香粉混匀，按每百只兔体用25克的比例撒在兔肉表面，再装叠入缸，腌制4－5天，第3天要翻缸1次。②配制香料：豆豉500克、酱油150克、白砂糖100克、花椒、五香粉和芝麻各25克、白酒15克、砂仁、豆蔻和胡椒各10克。先将豆豉研磨成糊，把其它干料研末加入豆豉糊肉，再加入白糖、酱油、酒等搅匀成糊后，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腌过的兔的腹腔、胸腔内壁。③缠丝挂晾：涂香后用细麻绳从兔头部循螺旋状缠到后腿。缠丝间距以1.5－2厘米为宜，且要缠得均匀结实。缠好后吊在通风处挂晾 24小时后送入烤房内进行干燥处理即成油润光亮，肉香浓郁，鲜嫩味美的成品。食用时要先做熟，再解除缠着的麻绳。
缠丝兔肉 ①原料预制：选3－4月龄的健康肥兔剥皮去内脏，洗净淤血，沥干后用经干炒的精盐与0.025％的硝粉和0.1％的五香粉混匀，按每百只兔体用25克的比例撒在兔肉表面，再装叠入缸，腌制4－5天，第3天要翻缸1次。②配制香料：豆豉500克、酱油150克、白砂糖100克、花椒、五香粉和芝麻各25克、白酒15克、砂仁、豆蔻和胡椒各10克。先将豆豉研磨成糊，把其它干料研末加入豆豉糊肉，再加入白糖、酱油、酒等搅匀成糊后，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腌过的兔的腹腔、胸腔内壁。③缠丝挂晾：涂香后用细麻绳从兔头部循螺旋状缠到后腿。缠丝间距以1.5－2厘米为宜，且要缠得均匀结实。缠好后吊在通风处挂晾24小时后送入烤房内进行干燥处理即成油润光亮，肉香浓郁，鲜嫩味美的成品。食用时要先做熟，再解除缠着的麻绳。
