过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。至于是否高，没有测试过。
但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。
因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋。
红皮蛋比较耐储藏
有些人在挑鸡蛋时，很在乎它的颜色。比如，认为颜色深的蛋黄比浅的营养高，或者红皮蛋比白皮蛋好，这种观点并没有多少科学道理。
蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。 红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高。相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。
既然营养都差不多，为什么现在市场上的品牌鸡蛋和柴鸡蛋价格更高一些呢？这与它们的产量较低有关，消费者完全没必要在挑选鸡蛋上大费脑筋，更没必要专门买贵的，普通鸡蛋完全能保证平时的营养需求。
误区：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好
如果您要问，这是为什么？是不是因为红糖比白糖有营养，黑面比白面有营养，所以红皮蛋肯定也比白皮蛋有营养了？是不是白颜色已经不幸地成了非天然的化身？恐怕我们只能告诉您，您的推理逻辑很好，但可惜结论错误了。
首先，如此细致推理得出的区别，对母鸡们而言毫无意义：它们不会受时尚潮流的影响，只会规规矩矩地下某种颜色的蛋，因为这是遗传基因事先规定好的。不同品种的母鸡，可以下不同颜色的蛋——从纯白到深棕，蛋壳颜色深浅不一，但是现在的母鸡大多只能下白色的蛋。“能下红皮蛋的主儿”不仅稀罕少见，而且产量较少，不能为养鸡场带来可观的利益。只有当红皮蛋价格不菲时，养殖它们才有价值。当然了，前提条件是，得有一帮不太理智地准备接受高价的顾客们来捧场，这很重要。
此外，蛋壳的颜色还会引来麻烦。在出售之前，质量检验员总要透过光线检查鸡蛋，这样可以挑出那些令人倒胃的滥竿充数者，比如说那些含有血丝或血块杂质的鸡蛋，往往会引起消费者的反感与不满。然而要想在红皮蛋中找出这样的“坏蛋”却是比较困难的，所以它们常常能蒙混过关，最后依旧傲然挺立在餐桌上。
最后，我们也想问问您，或者您认为红皮蛋的味道真的是比白皮蛋好吗？在一次农业展览会期间，有人为此做了试验（参阅《新鲜的鸡蛋味道好些》）。结果是：只有1／3的被访问者认为红皮蛋的滋味好，也有1／3的人则偏爱白皮鸡蛋。余下的1／3狐疑不决。另外，在本质上，鸡蛋的味道主要取决于母鸡的健康状况以及饲料的品种和质量，应该不取决于蛋壳的颜色吧？不过，据经验得知，消费者一般凭感觉都认为，深色的食品味道多少会浓一些。
