新茶一般比较香，味带青涩口感较滑。
陈茶香味比较淡甚至没有，一般口感较差。
茶冻先把泡好的茶+适量放凉备用，再加入煮好的鱼胶粉（浆）放冰箱冷冻即可。
一
新茶与陈茶的辨别新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。
不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。
要判断新茶与陈茶，可以从以下4个方面进行辨别。
1. 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
2. 可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
3. 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。
二
绿茶茶冻怎么做?
材料：热水一公升，冷水六百公克，吉利丁粉（即果冻粉）二十五公克，绿茶一百公克，白糖一百公克、茶梅十颗。
作法：
将一公升的水烧开后静置五分钟（降温），放入纱布包的绿茶，浸泡约四十五分钟。
茶叶浸泡三十分钟时，另外用一个没有水渍的锅子，将吉利丁粉和白糖用小火搅拌溶匀。
将六百公克的冷水慢慢倒入煮好的吉利丁里，一边搅拌至溶解烧开为止。
将泡好的茶汤倒入六百公克煮好的吉利丁里，搅拌均匀。
将搅拌均匀的茶汤加入茶梅十颗，再倒入模具内，待凉，放入冰箱结冻即可食用。http://www.xiaoi.com/question/html/233392.html
参考资料：http://www.tea866.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=167&page=1
