煮鱼怎么做？ - 王朝网络

请说

笨.用水煮熟了吃啊.

鱼去鳞，去内脏，洗干净，找个容器装起来，加水，在面上撒上一些生姜，放进电饭煲中焖1.5~2小时后拿出加入配料，新鲜口感自然的鲜鱼汤就做好啦！鱼去鳞，去内脏，洗干净，找个容器装起来，加水，在面上撒上一些生姜，放进电饭煲中焖1.5~2小时后拿出加入配料，新鲜口感自然的鲜鱼汤就做好啦！

水煮鱼吧？呵呵

水煮鱼做法之一

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

水煮鱼做法之二

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)

或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

鱼去鳞，去内脏，洗干净，找个容器装起来，加水，在面上撒上一些生姜，放进电饭煲中焖1.5~2小时后拿出加入配料，新鲜口感自然的鲜鱼汤就

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

看煮什么鱼了，有的要清蒸，有的要水煮，还有煎炸，红烧，总之很多了，要看什么鱼了

鱼去鳞，去内脏，洗干净，找个容器装起来，加水，撒上姜丝、料酒、醋、酱油，加少许的水，然后放高压锅里，15分锺后取出，撒上葱花。啊！真香！味道美，色好看。妙哉！妙哉！

http://house.focus.cn/fviewmsg/174/***********.html

http://www.eatworld.org/bbs/viewthread.php?tid=2595

http://food.tfol.com/food/dcbd/block/html/2004011500417.html

http://life.563.net/article/2004/2004-7-14/33540.html

http://tjbbs.soufun.com/post/731_1862255_1862255.htm

朋友其实还有很多，先转录几条，凑合这用吧！！！

鱼去鳞，去内脏，洗干净，找个容器装起来，加水，在面上撒上一些生姜，放进电饭煲中焖1.5~2小时后拿出加入配料，新鲜口感自然的鲜鱼汤就做好啦！

独门水煮鱼

原料：庐鱼一条(500G左右)

辅料：豆芽

调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油

1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)

2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。

3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。

4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。

5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。

5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！

有几个注意点哦。

一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

三、用五加皮代替黄酒，它的去腥效果更好。

他们发表的只是平常在餐馆吃的东西啦，现在我介绍一个给你参考。首先把鱼去鳞、去内脏洗干净，然后放点油在炒锅内，把鱼稍微煎一下把有香味为止；然后加入水（如果有鸡汤更好）大火煮沸，捞掉沸起来的汤渣；然后放点盐、老姜、葱和当归，当然最主要的是放几颗辣椒，用小火慢慢的煲出味来。最后再放点味精或鸡精调出味来即可。煮出来的汤是白白浓浓味道极其鲜美。

要看你煮什么鱼了.淡水鱼?海鱼?.都有不同的煮法.是红烧?还是熬汤?一时回答不完.回信再作详细回答.

1 .鱼去鳞，去内脏，洗干净，找个容器装起来,用盐、黄酒、姜丝腌制。

2.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

3 .将鱼肉到入锅中，用大火微煎一下

4。然后加入水大火煮沸，然后放点盐、老姜、葱，当然最主要的是放几颗辣椒，用小火慢慢的煲出味来。最后再放点味精或鸡精调出味来即可。