扬州炒饭关键在饭，选上等粳米，先淘后烫，再蒸，颗粒分明。扬州炒饭品种很多，有什锦、虾仁、肉丝、月牙等，均是师承古法而不断创新的品种。 原料：粳米饭，鸡蛋，水发海参丁，熟鸡丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁，熟笋丁，青豆，猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油。 制法：鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火，入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘。
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扬州炒饭的做法！~
wuhui0523 发表于搜房社区-柴米油盐 pyljy.sh.soufun.com
中国名菜。葱香扑鼻，色泽淡黄，什锦鲜香，颗粒分明。扬州炒饭在隋代就成为名菜，随着大运河而流向全国，走向世界。全世界的中餐馆第一名菜为扬州炒饭。许多人是从扬州炒饭而知扬州的。扬州炒饭关键在饭，选上等粳米，先淘后烫，再蒸，颗粒分明。扬州炒饭品种很多，有什锦、虾仁、肉丝、月牙等，均是师承古法而不断创新的品种。 原料：粳米饭，鸡蛋，水发海参丁，熟鸡丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁，熟笋丁，青豆，猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油。 制法：鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火，入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘。
菜名】 扬州炒饭
【原料】
米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
【制作过程】
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可
笋丁是不可少的，要想颜色丰富的话，胡萝卜也要加点，虾仁不可缺。鸡蛋是必须的。，火腿可以用盐水方腿。豌豆是一定要的。当然了，虾仁要炒熟，笋丁豌豆要煮熟。米饭最好是隔夜的，那样的米饭够干，能保证出来的饭是一粒粒而不是糊糊的。
别的什么海参啊，香菇啊，无所谓的。
