水份不足时，增加肾脏和其他部位毛细血管的负担，从而影响新陈代谢。
您1天喝1升以上的水吗？水、咖啡、红茶、茶、无卡路里饮料等，都可算在内。普通成人，1天最好喝1升--2升的水。
人体1天之中平均排出的尿、汗等，为2升--2.5升。其中尿为1升--1.5升，汗及呼吸为1升，相对地，进入人体的水份中，食物中所含的水份为0.8升，体内化学作用产生的水份为0.3升，合计为1.1升。以上两者之差为1升--1.5升，也就是必要补充的饮水量。
如果不补充的话，身体变成慢性的水份不足，长久持续时，将使新陈代谢受阻碍，加重肾脏及各部分毛细血管的负担，导致不良的后果。特别是节食的人，要非常注意。因为食物的量减少时，从食物攫取的水份，当然相对地减少。所以节食者1天最少要喝2升的水。
但是，喝水时有两个条件。一是在身体活动时喝水，一是饮水的温度尽量和体温接近。所谓身体活动时，是指早晨起床到睡前2小时--3小时的这段时间。如果在睡前大量喝水的话，早上会有浮肿的现象。还有，在吃饭时大量喝水的话，将使消化酶变淡。
接近体温的饮水，可避免使肠胃受到激烈的刺激。如果饮比体温更低的水时，胃肠会急速地收缩，增加胃肠的负担。治疗便秘的冷水，就是利用这种原理所产生的效果。
在饮水的种类中，最安全的是矿泉水。
运动后，饮用水的温度以40度为最恰当。一般的运动饮料都含有糖分而且都很冰凉，这并不太适宜。饮用水的安全性和其中所含的添加物、细菌、矿物质、氯等，是有密切的关系的。
水质因地域而有所不同，如果想要改善水质，可以安装上离子交换器或净水器，或者用煮沸的方法亦可。
