第一步是什么？第二步？
NO1 爆锅
（葱 姜 大料 少量油）
NO2 炒肉
（多放酱油，不放盐，糖稍微多放，炒到稍微干锅时，填水。水干后 就做好了。）
关键：用酱油调味，大料 糖多些；炖的时间要长。楼上几位回答的不对
一.
把买回的五花肉切成的坨状，即上饭店去吃的那种，然后倒入锅内用水煮一下，撇去泡沫，盛出后，用冷水冲一下。
二.
高压锅内水适量放上草果两个，花椒一点点，干辣椒5个，葱段，姜片多一些，大料1个，少量料酒，酱油（一定要使水变色），然后放盐，味精，盐把握不准可以尝汤的咸淡。压至5分钟（即 高压阀开始转算起5分种）
三. 姜沫，蒜沫，葱沫待油热后放下，加一小碗水，放蚝油（多一点），鸡精，糖少点，倒入熟的五花肉，在一小碗内盛冷水，碗内放淀粉，把握淀粉的度，搅一下，倒入锅内，用勺的背面在里往前拨几下，水开后盛出，也可以放上香菜沫，任何菜没有固定的模式关健在自己的口味。
参考文献：自己的经验好象不应该放水的,就放黄酒和冰糖还有酱油.
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油逼出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！
应先放适量冰糖爆炒然后放少许葱姜料酒小火闷烧即可。
五花肉750克 姜 啤酒 酱油 冰糖
把肉切块放进开水里烫一下，待用。
锅里放油烧至五成热，放人一勺糖和姜，炒到糖基本融化，倒入肉翻炒一会，再加100克酱油炒一会，倒入半瓶啤酒，开大火烧五分钟，然后用小火烧15分钟加冰糖，最后把汤汁收干。用啤酒烧出来的肉特香、糯、色泽光亮。
这要看自己的口味了，喜欢甜一点还是咸一点或者梢带辣味。根据自己的喜好配料，但主料一般是不变的。
第一步：购买带皮五花肉（最好是层数多的），洗净（不要忘了清除皮上遗留下的细毛），切成5至6厘米的方块（不能太小），放到滚水里过一下（去腥去血沫）后捞出备用。
第二步：准备草果、八角、老姜、红塘、料酒、老酱、生抽、盐、味精（如果想有点辣味就再来点干辣椒）；锅里放少许油先把草果、八角炒香（如要辣味干辣椒同时一起炒），然后把肉放进去炒，炒到去除了部份水分出油的时候，放入老姜、红塘、料酒、老酱继续翻炒至火红色（火不能太大，不然糖会糊锅），然后再加适当的生抽提色（不能多），少许盐，味精翻炒均匀，然后放入适量水淹过肉面一指节即可（如果有骨头汤更好），待煮滚后，关火，装入电子瓦盏慢慢炖一夜。
要点：红烧肉讲究的是炒干一点和文火炖的时间长一点。配料和水（高汤）要一次性放够，中途不能加汤水和配料。
结果：红烧肉出锅的时候是只有汁，没有汤。通红通红的。
1买回来的肉先用切成正方行。滚水川一下去血水，和垃圾，后用冷水冲
2锅里最下面放葱再上面放点生姜（葱的作用的防止粘锅，还有提香要多一点）。在把肉放在生姜上记得要筋肉朝下放好（做好便于夹起）
3锅里在放3-6片香叶，还有一点桂皮，和8角和茴香，想吃辣的还可以放点干辣椒
4调料就放黄酒（作用是能和脂肪中和使肥肉吃起来很香），白糖（便于上色和提鲜）和酱油，味精一点
5做后你调好自己喜欢的味道。用大火烧开后，最后用小火烧上3个小时左右
6那个味道不错哦，肥肉透明，筋肉很有吃头的
7不过这个叫东破肉，其实就是红烧肉，
8还有家里烧香料少点好，香料对人有坏出的
9比如桂皮和茴香都有坏处，少点是没问题的
洛阳红烧肉
洛阳红烧肉的制法与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前，洛阳红烧肉有两种制作方法。
第一种制法
原料：带皮猪五花肉500克 姜片20克 葱节30克 八角1枚 精盐、梗姜葱、料酒、味精、
酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁
热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。
2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆
裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切
成9厘米长、0.5厘米厚的片。
3取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调
入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八
角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。
第二种制法
原料：带皮猪五花肉500克 萝卜200克 黄酱20克 梗姜葱50克 精盐、料酒、味精、酱油
、白糖、豆腐乳、色拉油各适量
制法：
1萝卜洗净后切成片，与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花
肉断生后捞出，萝卜汤留用。
2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂
声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切
成9厘米长、0.5厘米厚的片。
3将五花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入
一蒸碗内呈一封书形（皮朝下），然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于一圆盘内，即成。
注意：第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜
汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前一种方法制成的红烧肉。
红烧肉煲
用料：五花腩一斤（如怕肥可用腩排），姜二片，葱二条，萝卜八两，糖二汤匙。调味：酒三汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙。
做法：
1、萝卜去皮洗净，切角形，放入滚水中煮，煮约十五分钟，取起萝卜，汁不要。
2、腩肉洗净，放入滚水中煮约二十五分钟捞起，洗净滴干水，切件。
3、下油一汤匙在镬内，把猪肉、姜、葱及调味放入煲内，煮滚后改用慢火煲。当水分已煮干，油慢慢煮出，此时加入三汤匙水，并要翻动免粘底，水干了又再加三汤匙水，四十分钟后，加入糖再煮片刻，要不停翻动。最后加萝卜兜匀，铲起放在煲仔内煲滚，原煲上桌。
参考文献：www.sc-pr.com
