原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，
食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，
酱油少许。
制作方法:
1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长
条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，
干淀粉拌匀上浆待用。
2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐
一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油
温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。
到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量
水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,
浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番
茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧
煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。
先把排骨斩块,加入蛋清拌匀,后撒上干粉,油开下锅,炸至金黄色上碟,蕃茄酱淋面即可.
我是这样做的，排骨先用盐，姜，葱，蒜码半个小时，放入油里面炸（电磁炉开到四个灯亮，烧两分钟）.炸到脱骨的效果，捞起来。从锅里倒一些油出来，剩下一点点就好，把糖放进去，我放的一般是四勺，烧化以后放下排骨烧两分钟，放下醋，酱油马上关火，捞起