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生炒鸡球
用 料:
光鸡1只(约750克),湿香菇20克,冬笋150克,猪油1000克(耗100克),姜、葱、味精、鱼露、芝麻油、淀粉、绍酒各适量。
制 法:
将光鸡洗净,拆去骨,鸡肉用刀片开,锲上十字花刀,然后改成正方块,每块约4厘米,盛在碗里,加入姜、葱、绍酒、鱼露、湿淀粉腌渍。另用1只1只小碗,加入味精、芝麻油、鱼露调成芡汁。把香菇、冬笋切片候用。
烧热炒鼎,下猪油,油温四、五成热时,将腌渍的鸡肉下鼎拉油约2分钟捞起,沥去油。把香菇、冬笋下鼎炒香,再将鸡肉投入,用旺火快炒,加入芡汁及淀粉水,翻炒几次,装盘即成。
特 点:嫩滑爽口,味道清香。
1、鸡肉;
2、青椒、油、盐、酱油、白糖、醋、味精、葱、蒜、姜末。将鸡肉剁成1.6厘米见方的块,装碗内,放盐、水淀粉抓匀。将青椒洗净去把、去籽切1厘米见方的小块。
做法:
1、用碗放酱油、白糖、醋、味精、汤适量对成混汁。坐匀加油,烧至八成热时将鸡肉逐块下勺炸,炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升高时放入油中炸,呈金黄色时捞出,控净油;
2、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入青椒块煸炒,再放入鸡块,倒上对好的混汁翻炒匀,淋明油,出勺装盘即可。