菠萝咕咾肉
猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。
先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。
肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。
炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。
炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。
不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。
菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。
咕咾肉不難做,無非是把肉切小塊(稍帶點肥更香),用盐,料酒,胡椒粉醃一下,如時間允許,可放入冰箱醃幾個小時,這樣炸出來的肉口感更好.把醃肉的汁調料倒掉,加入一個蛋黃,面粉,和少許生粉(份量約三比一,加生粉炸可以能脆)拌勻,讓所有肉都裹上粉漿.放入滾油中用中火炸熟撈起,放五分鐘再回入滾油鍋中大火炸一分鐘,這樣肉塊會更脆,在用汁料回火時也沒會那麼容易變軟,還能把肉塊中多餘的油分逼來.這時可把配色的青紅椒塊放入一起過油.咕啫肉最重要的是汁料的調配.正宗的古法咕咾肉不是單靠蕃茄來增色增味的,而是用山楂. 現在沒有幾個人知道這樣做,就算知道的也會怕麻煩而祇用蕃茄醬.汁料的調配是一筒山楂片(紅色紙包的那種),.用少許熱水化開,加入兩湯匙白醋,等份量的糖,起油鍋,先把洋蔥爆出香味,加蕃茄醬略炒,把山楂醋汁倒入大火不停攪拌,糖會使汁調變得黏稠起來,這時加入炸好的肉塊,青紅椒塊和菠蘿塊,快速炒勻至汁調掛在所有材料上即可盛盤.不用勾芡,糖本身就能讓汁調黏稠,但不糊口.就算涼了也不會影響口感.山楂有天然的果香,而且具有生津開胃,去油解膩,幫助消化,輕身減肥的功效.
